Квашение овощей и фруктов — это популярный способ заготовок на зиму, который позволяет сохранить вкус и питательность продуктов. Осенью и зимой приятно побаловать себя хрустящей квашеной капустой или другими закусками, которые не только радуют глаз, но и обогащают рацион витаминами.
Как выбирать овощи для квашения
Квашению поддаются не только капуста, но и множество других овощей, таких как:
- огурцы;
- помидоры;
- кабачки и патиссоны;
- морковь;
- свекла;
- даже экзотический физалис.
При выборе овощей важно следить за их состоянием. Они должны быть:
- свежими и спелыми;
- без повреждений или признаков гнили.
Перед квашением все овощи тщательно промывают и сушат. Также, если в планах есть квашение болгарского перца или баклажанов, их нужно ненадолго опустить в кипящую подсоленную воду для лучшего результата.
Приготовление рассола и специи
Для квашеных овощей рассол готовят, следуя пропорциям: на 1 литр воды берут 60 граммов соли. Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно добавить:
- укроп;
- чеснок;
- гвоздику;
- корица;
- петрушка;
- листья сельдерея;
- мяту;
- чабрец и другие пряные травы.
Тем не менее, важно не переусердствовать со специями, чтобы не перебить натуральный вкус квашеных овощей.
Процесс квашения и хранение
Готовые овощи лучше всего хранить в прохладном месте, например, в погребе. Во время брожения в банках скапливается углекислый газ, поэтому крышки следует немного отворачивать для выпуска газа, чтобы плоды не становились мягкими.
Квашение фруктов — еще один интересный процесс. Например, квашеные яблоки получили популярность благодаря уникальному вкусу, который придает рассол, приготовленный с добавлением сахара и муки.
Не упустите возможность насладиться домашними квашеными заготовками зимой. Окружив себя такими вкусностями, можно не только разнообразить меню, но и сохранить традиции кулинарии, пишет Дзен-канал "Школа Жизни".
