Создание домашнего сыра — это настоящая кулинарная магия, где всего лишь несколько ингредиентов и немного терпения приводят к вкусному результату. Но многие задаются вопросом: стоит ли пастеризовать молоко, если оно «своё», фермерское или кажется высококачественным?
Почему сыр иногда неприятно пахнет и как с этим бороться? Ответ на этот вопрос можно услышать в нашем подкасте: слушайте здесь.
1. Безопасность — на первом месте
Пастеризация является вашей первой линией защиты. Этот процесс помогает минимизировать риск наличия патогенных микроорганизмов в сыром молоке.
Даже если молоко поступает от надежного источника или принадлежит вам, стопроцентной гарантии безопасности нет. Микробиологические угрозы могут быть незаметны на первый взгляд.
2. Стабильный результат
Состав микрофлоры сырого молока изменяется ежедневно и зависит от множества факторов:
- рацион животных,
- общее состояние скота,
- условия содержания,
- время и техника доения,
- условия хранения молока.
Из-за этой изменчивости результаты приготовления могут варьироваться: вкус, текстура, аромат и даже выход продукта могут отличаться. Пастеризация позволяет уменьшить эту неопределенность, снижая уровень естественной микрофлоры. В комбинации с закваской это делает процесс более предсказуемым.
3. Управление процессом
После пастеризации вы сможете контролировать микрофлору с помощью закваски. Это означает, что вы не полагаетесь на «сегодняшнее качество молока», а следуете четкой технологии производства сыра, которая позволяет вам добиться стабильного результата.
Созданный таким образом сыр можно:
- легко воспроизводить,
- постепенно улучшать,
- готовить с максимальной предсказуемостью.
Изучите наши уроки по производству пяти различных кисломолочных продуктов здесь. Пастеризация молока — обязательный этап, который гарантирует безопасность и стабильность результата, что особенно важно, если вы готовите сыр для себя, сообщает канал.
