Куриное консоме — это не просто бульон, а настоящее кулинарное искусство, олицетворяющее элегантность французской кухни. Это прозрачное и насыщенное блюдо раскрывает свои секреты приготовления, отражая многообразие рецептов, основанных на разных типах мяса и гарниров. Хотя всего насчитывается более 130 сортов консоме, основная концепция заключается в создании чистого и осветленного бульона без лишних наполнителей. В данном рецепте будет представлен способ приготовления консоме, подходящего для ужина, которое можно подавать как горячим, так и холодным.
Ингредиенты для консоме
- 2 курицы общим весом более 4 килограммов (3 килограмма для консоме)
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 4 лавровых листа
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 3 чайные ложки соли
- 50 граммов смеси сушеного сельдерея, корня петрушки и пастернака
- 2 яйца для осветления бульона
Процесс приготовления
Первый этап — подготовка курицы. Грудки курец отрезают, так как они не понадобятся в этом рецепте. Оставшиеся части очищают от кожи, нарезают и укладывают на противень, предварительно застеленный пергаментом. Запекают курицу на режиме большого гриля 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия, переворачивая через 15 минут.
После запекания куриные кусочки помещают в кастрюлю, добавляют морковь и репчатый лук, заливают водой до верха мяса. Оптимальное соотношение — 1:1 между мясом и водой, либо двойное консоме с количеством мяса в два раза больше. Нагревают до кипения, снимая пену, и добавляют специи: черный перец, лавровый лист, соль и сушеные травы.
Следующий шаг — варка. Кастрюля накрывается крышкой, и бульон томится на слабом огне в течение трех часов. По завершении варки мясо вынимается, а бульон процеживается через марлю. Рекомендуется дать бульону остыть и убрать оставшийся жир, поместив его на ночь в холодильник.
И, наконец, осветление. Яичные белки слегка взбиваются и добавляются в подогретый до 60 градусов бульон. Процесс доведения до кипения занимает около 10 минут, после чего белки удаляются с помощью шумовки. Для дополнительной прозрачности консоме вновь процеживается.
Подача и оценка вкуса
Готовое консоме разливается по бульонницам и подается на стол. Это блюдо идеально дополняет холодные закуски и может быть теплым или охлажденным. Попробуйте эти гастрономические изыски, чтобы насладиться уникальным вкусом и атмосферой французской кухни.
