Квашеная капуста в рассоле – это не только аппетитная закуска, но и здравый способ заготовки на зиму. Благодаря этому рецепту, капуста выходит хрустящей, слегка пикантной и красивого розового цвета, что делает её идеальным дополнением как к повседневному, так и к праздничному столу, пишет канал.
Ингредиенты для квашеной капусты
- капуста — 2 кг
- свекла — 75-100 г
- чеснок — 25-30 г
- хрен — 25-30 г
- петрушка — 15 г
- вода — 1 л
- соль крупная — 50 г
- сахар — 50 г
Процесс приготовления
Начните с подготовки жидкости: доведите воду до кипения, дайте ей остыть до комнатной температуры, затем растворите в ней сахар и соль. Параллельно, измельчите хрен и чеснок, мелко нарежьте петрушку, а свеклу натрите на крупной тёрке. Классическим способом нашинкуйте капусту.
Сложите все ингредиенты слоями в банку или эмалированную кастрюлю. Уплотняйте капусту, добавляя между слоями хрен, чеснок, свеклу и петрушку. Уплотните так, чтобы банка была доверху наполнена, ведь в процессе ферментации капуста осядет.
Поставьте банку в глубокую посуду, так как сок может вытекать. Залейте капусту рассолом и установите груз. Это может быть стакан с гравитационным отягощением, чтобы капуста полностью погружалась в рассол.
В течение первых двух суток держите капусту при комнатной температуре, периодически прокалывая её шпажкой для выхода газов. В результате, за этот срок соком зальётся вся поверхность капусты. После этого уберите банку в холодильник еще на три дня, чтобы капуста окончательно осела.
По истечении пяти дней, можно убрать груз, закрыть контейнер крышкой и вернуть в холодильник для хранения. Это простой и оригинальный способ консервации, который обеспечивает отличную хрусткость и вкус.
Квашеную капусту рекомендуется подавать с растительным маслом или же, любителям острого, добавить больше хрена и чеснока. Для более яркого цвета можно увеличить концентрацию свеклы. Простой, но в то же время уникальный рецепт, который стоит попробовать!
