Исследователи из Уральского федерального университета (УрФУ) представили миру уникальные сыры, обогащенные антиоксидантами. Эти добавки помогают стабилизировать процессы старения и защищают организм от воспалений, а также снижают вероятность возникновения заболеваний. В результате многолетней работы, продолжавшейся более четырех лет, было увеличено содержание антиоксидантов в сыре в 3-5 раз, как сообщает пресс-служба вуза.
Уникальные рецепты и запатентованные технологии
Команда ученых разработала два вида продукта: полутвердый сыр, аналогичный чеддеру, и сыр с белой плесенью. Оба эти вида обогащены такими веществами, как астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Рецептура и технологии производства уже запатентованы, что открывает новые перспективы в области функциональных продуктов питания.
Способы достижения эффекта
По словам Елены Ковалёвой, ведущего исследователя и руководительницы лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ, добавление этих компонентов не только усилило полезные свойства сыра, но и улучшило его аминокислотный состав. В день достаточно всего 20-40 граммов такого сыра, чтобы обеспечить организм необходимой нормой кальция и антиоксидантов.
Себестоимость производства нового продукта составляет около 700 рублей за килограмм. Научный консультант проекта Тимофей Колосов уточнил, что были оценены затраты как для самостоятельного производства, так и для добавления компонентов на конвейере партнера.
Экологичность и польза для здоровья
Антиоксиданты извлекаются из растительного сырья экологически чистыми методами. Для сохранения полезных веществ их помещают в специальные формы: наногели, наноэмульсии и капсулы. Например, пуэрарин, известный в китайской медицине уже более тысяч лет, теперь может эффективно усваиваться благодаря новым технологиям — прежде его биодоступность не превышала 7%.
Ковалёва подчеркнула, что пуэрарин особенно полезен для людей старше 40 лет, так как он помогает защищать сосуды при диабете, снижает риск инсульта и поддерживает когнитивные функции. В общем, включение антиоксидантов в рацион является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и старения.
Ранее ИА «Уральский меридиан» сообщало о других достижениях ученых УрФУ, связанных с получением стимуляторов роста для сельскохозяйственных растений, используя экологически выгодные методы переработки отходов целлюлозно-бумажной промышленности.
