Запеченный ягненок является неотъемлемой частью узбекской кулинарной традиции, особенно на свадьбах и торжествах. Хотя классический способ приготовления осуществляется в тандыре, запекание в духовке также дарит невероятный вкус и аромат, тонко подчеркивая все прелести этого мяса.
Ингредиенты для запекания
- ягненок весом 5–6 кг (с потрошками)
- соль — 80 г
- черный молотый перец — 10 г
- зира — 5 г
- кориандр — 20 г
- веточка розмарина и базилика
- 5–6 лавровых листов
- 1–1,5 литра воды
Пошаговое приготовление
- В ступке смешать соль со специями, чтобы получить ароматную смесь.
- Подготовить тушку ягненка, тщательно натереть его снаружи и внутри оставшейся смесью соли и специй.
- Очистить потрошки от пленок, нарезать печень, почки, сердце, желудок и жир, затем смешать с остатками соли и специй и нафаршировать тушку этой начинкой.
- Закрепить брюшко с помощью зубочисток или кулинарной нити. Поместить ягненка в глубокий противень, залить водой и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.
- Запекать 3-4 часа, периодически поворачивая и поливая мясо соком, который образуется на дне.
- По окончании приготовления подавать с овощами и зеленью. Также можно нарезать ягненка на порции и подавать с соусом, например, гранатовым, что сделает закуску еще более аппетитной.
Такой запеченный ягненок станет настоящим украшением любого стола, порадуя гостей своим невероятным вкусом и ароматом.
