С 1 апреля 2026 года в Российской Федерации ожидаются изменения в производственных стандартах — вводится новый государственный стандарт (ГОСТ) на белый хлеб, выпекаемый из пшеничной муки. Этот шаг отражает стремление к модернизации отрасли, о чем заявило Росстандарт, предоставившее соответствующие документы РИА Новости.
Изменения в производстве хлеба
В рамках нового стандарта, теперь разрешается выпечка подового хлеба овальной формы. Также произойдет значительное смягчение требований к массе продукта: белый хлеб может весить менее 500 граммов, тогда как ранее минимальная масса составляла 0,5 килограмма.
Важно отметить, что срок максимальной выдержки хлеба на предприятиях после его извлечения из печи остается неизменным и составляет не более десяти часов. Однако рекомендации по сроку реализации в розничной сети, которые ранее фиксировали 24 часа после выпечки, исключены из нового ГОСТа.
Состав и нормативы
В документе прописан новый перечень ингредиентов, разрешённых для изготовления белого хлеба. В состав входят:
- Пшеничная мука хлебопекарная высшего, первого и второго сортов;
- Хлебопекарные прессованные дрожжи;
- Поваренная пищевая соль;
- Питьевая вода и белый сахар.
Также допускается использование различных пищевых добавок, таких как антиоксиденты и ферментные препараты, что открывает новые возможности для производителей.
Новый ГОСТ, представляющий собой международный стандарт, заменит ранее действующий документ, принятие которого датируется 1986 годом и имеет корни в советском времени. Стоит отметить, что большинство ГОСТов в России являются рекомендательными и служат ориентиром для фирм, тогда как некоторые из них становятся обязательными благодаря ссылкам в законодательных актах и контрактах, сообщает источник.
