При первом опыте приготовления катламы вместо воздушной выпечки получилась плотная булка. Слоёв явно не хватало, тесто смотрелось тяжело, а начинка оказалась на дне. Причиной этого стали две ключевые ошибки, допущенные в процессе замеса и раскатки теста. Теперь же процесс выпечки завершает с успехом, а катлама получается слоистой, мягкой внутри и с румяной корочкой снаружи.
Ингредиенты
Для теста:
- 1 кг муки
- 600 мл тёплой воды
- 1 упаковка дрожжей
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
- Растительное масло
Для смазывания:
- Топлёное масло
Начинка (по желанию):
- Сыр
- Жареный лук в топлёном масле
- Можно использовать картофель, зелень или фарш
Ошибка №1: Забить тесто мукой
Первый шаг — просеять муку и добавить к ней соль, дрожжи, яйцо и тёплую воду. Затем важно замесить мягкое тесто. В этот момент не стоит забывать о добавлении растительного масла — это придаст тесту нужную текстуру. Оно должно быть мягким и достаточно эластичным. Если пересыпать мукой, слоистость будет отсутствовать. После замеса тесто нужно оставить подниматься в тёплом месте до увеличения в объёме.
Ошибка №2: Плохо смазать слои
Когда тесто поднялось, его следует разделить на 8 частей и каждую раскатать в тонкий пласт. Необходимо обильно смазывать раскатанное тесто растопленным топлёным маслом — именно оно и создаст эффект слоистой структуры. Затем добавляют начинку, сворачивают тесто в рулет и закручивают его в виде «улитки». На противень помещают сформированную катламу, смазывают желтком и, если хочется, можно посыпать кунжутом.
Выпекание
Готовить катламу нужно в заранее разогретом до 180° С духовом шкафу в течение 45 минут. Не следует повышать температуру, иначе корочка подрумянится, а внутри катлама останется недопечённой. Готовый продукт будет иметь золотистую корочку снаружи, а внутри порадует своей мягкостью и слоистостью. Особенно приятно наслаждаться запахом свежей выпечки, когда катлама ещё тёплая.
Какую начинку предпочитаете вы: сырную, картофельную или мясную? А добавляете ли вы зелень в тесто?
