Кутабы — это традиционные азербайджанские лепёшки с разнообразной начинкой. Хотя по виду они могут напоминать чебуреки, готовятся на сухой сковороде, что придаёт им особый вкус и текстуру.
Ингредиенты для приготовления
Для теста (на 8 шт.):
- Мука – 260 г
- Кипяток – 150 мл
- Соль – 1/3 ч. ложки
- Сахар – 1/3 ч. ложки
- Растительное масло – 1 ч. ложка
Для начинки:
- Творог – 300 г
- Соль – по вкусу
- Сливочное масло – 50 г
- Зелень (это может быть молодая зелень чеснока, укроп, петрушка, мята или шпинат)
- Сливочное масло для смазывания
Начинку можно разнообразить, используя мясной фарш или сыр с зеленью.
Как приготовить кутабы
Сначала в кипятке растворить соль и сахар, затем вылить эту смесь в просеянную муку и добавить растительное масло. Замесить тесто, которое должно получиться упругим и гладким — оно не должно прилипать к рукам.
Для начинки смешать творог с нарезанной зеленью и мягким сливочным маслом, добавить соль по вкусу и тщательно перемешать все ингредиенты.
Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Тем временем припылить рабочую поверхность мукой и поделить тесто на 8 равных частей. Из каждой части сформировать круглые лепёшки.
Раскатывать одну лепёшку за раз, а остальные оставить под плёнкой, чтобы они не подсыхали. На одну половину лепёшки выложить начинку, отступив от края приблизительно 2 см, затем накрыть другой половиной и плотно прижать края.
На разогретую сковороду без масла уложить кутабы, накрыть крышкой и печь по 2 штуки за раз на среднем огне. Время приготовления составляет 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовые кутабы щедро смазывать маслом и оставлять под крышкой, пока подготавливаются остальные порции.
