Лютеница — это аппетитный болгарский соус, изготовленный из запеченных перцев и томатов, предлагающий множество вариантов приготовления. Этот особенный соус порадует своим вкусом и разнообразием.
Сочетание сладости и легкой остроты делает лютеницу универсальным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также отличным нам spread для бутербродов.
Ингредиенты для лютеницы
- Болгарский перец — 3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Перец чили — 2 стручка
- Чеснок — 5 зубчиков
- Баклажан — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Шарена соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Черный перец — 0,5 ч. ложки
- Паприка — 1 ч. ложка
- Свежий укроп или петрушка — 3 веточки
Как приготовить лютеницу
Для насыщенного цвета рекомендуется использовать красные болгарские перцы и чили. Болгарские перцы очищают от семян и разрезают пополам, баклажан также разрезается на две части. Чили прокалываются, чтобы избежать взрыва при запекании. Все овощи располагаются на противне, обрызгиваем их оливковым маслом и запекаем в разогретой духовке в течение 20 минут.
Пока овощи в духовке, пора заняться помидорами: их нужно ошпарить и снять кожицу. Затем нарезанные помидоры помещаются в кухонный комбайн. Вместо укропа можно использовать петрушку — и то, и другое прекрасно подойдут для этого рецепта. Чеснок добавляют к помидорам, после чего все смешивается до однородного состояния.
Полученную томатную основу переливают в сотейник и варят на небольшом огне 25-30 минут. Запеченные овощи очищаются от шкурки, а перец чили остается с семенами. Все ингредиенты помещаются в комбайн и измельчаются до консистенции пасты.
Когда основа уварилась и загустела, в нее добавляются специи. Все перемешивается и продолжает томиться на среднем огне еще 30 минут. Лютеница готова, когда за ней остается след от лопатки.
Интересно, что в Болгарии шарена соль оформляется в разные узоры. Перед использованием ее нужно тщательно перемешать, а при открытии следует соблюдать осторожность, ведь она может быть довольно насыщенной.
Приятного аппетита!
