Традиционно крепость кофе определяется во время дегустации, однако исследователи из Орегонского университета открыли новый подход. Они утверждают, что стандартные методы дегустации не позволяют уловить химические различия, обусловленные различными техниками обжарки и заваривания. Для этой цели команда предложила применять циклическую вольтамметрию, которая позволяет обжарщикам быстро и точно оценивать крепость и степень обжарки кофе.
Ученые провели эксперименты с несколькими партиями одного и того же сорта кофе, имеющего схожие характеристики. Стандартные методы не смогли выделить одну из партий, признанную обжарщиком слишком кислой, тогда как электрохимический тест продемонстрировал впечатляющие результаты.
Циклическая вольтамметрия заключается в пропускании электрического тока через чашку черного кофе, при этом ток, проходящий для катодных характеристик перед началом выделения водорода, напрямую связан с крепостью напитка. Интересно, что после нескольких циклов этот ток снижается из-за накопления кофейного вещества на электроде. Степень этого подавления напрямую коррелирует с цветом обжарки, который, в свою очередь, влияет на общий химический состав и вкус напитка.
Преимущества нового подхода
Специалисты уверены, что внедрение циклической вольтамметрии в практику может значительно улучшить контроль качества кофе. Обжарщики смогут более точно управлять стабильностью вкусовых характеристик своей продукции, что, безусловно, повысит общий уровень удовлетворенности клиентов.
Кратко о презентации Битрикс24
14 мая в 11:00 пройдет большая презентация нового Битрикс24, где компания представит ключевые обновления и новые возможности для бизнеса. Участники смогут погрузиться в продукт, ознакомиться с инструментами, помогающими ускорить рост компаний и повысить их эффективность, а также узнать последние новости о Битрикс24, CRM, задачах и BI-аналитике. Участие бесплатное — для подключения к трансляции достаточно зарегистрироваться.
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот — это анонимно и быстро.
