Ученые нашли способ измерять крепость кофе до первой чашки

Традиционно крепость кофе определяется во время дегустации, однако исследователи из Орегонского университета открыли новый подход. Они утверждают, что стандартные методы дегустации не позволяют уловить химические различия, обусловленные различными техниками обжарки и заваривания. Для этой цели команда предложила применять циклическую вольтамметрию, которая позволяет обжарщикам быстро и точно оценивать крепость и степень обжарки кофе.

Ученые провели эксперименты с несколькими партиями одного и того же сорта кофе, имеющего схожие характеристики. Стандартные методы не смогли выделить одну из партий, признанную обжарщиком слишком кислой, тогда как электрохимический тест продемонстрировал впечатляющие результаты.

Циклическая вольтамметрия заключается в пропускании электрического тока через чашку черного кофе, при этом ток, проходящий для катодных характеристик перед началом выделения водорода, напрямую связан с крепостью напитка. Интересно, что после нескольких циклов этот ток снижается из-за накопления кофейного вещества на электроде. Степень этого подавления напрямую коррелирует с цветом обжарки, который, в свою очередь, влияет на общий химический состав и вкус напитка.

Преимущества нового подхода

Специалисты уверены, что внедрение циклической вольтамметрии в практику может значительно улучшить контроль качества кофе. Обжарщики смогут более точно управлять стабильностью вкусовых характеристик своей продукции, что, безусловно, повысит общий уровень удовлетворенности клиентов.

Кратко о презентации Битрикс24

14 мая в 11:00 пройдет большая презентация нового Битрикс24, где компания представит ключевые обновления и новые возможности для бизнеса. Участники смогут погрузиться в продукт, ознакомиться с инструментами, помогающими ускорить рост компаний и повысить их эффективность, а также узнать последние новости о Битрикс24, CRM, задачах и BI-аналитике. Участие бесплатное для подключения к трансляции достаточно зарегистрироваться.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот это анонимно и быстро.