Часто у хозяек остаётся отвар от варёной свёклы, который обычно просто выливают в раковину. Однако этот питательный и цветной отвар может стать основой для удивительных блюд, таких как блинчики. Эти яркие, красно-оранжевые блинчики не только отличают аппетитный вид, но и обладают удивительной текстурой — пышные и мягкие, без прилипания к сковороде. Но важно помнить, что для достижения наилучшего результата лучше использовать дрожжи, поскольку сода может неожиданным образом изменить оттенок теста. Для предотвращения разрывов при переворачивании, рекомендуется готовить небольшие блинчики, не превышающие 13 см в диаметре.
Ингредиенты для приготовления
Для блинного теста:
- яйцо — 3 шт.
- свекольный отвар — 500 мл
- сахар — 90 г
- мука — 250-260 г
- соль — 10 г
- измельчённые мандариновые корочки — 1/2 ч. л.
- дрожжи — 12 г
- подсолнечное масло — 40 г
Для кисломолочного соуса:
- кефир густой — 130 г
- сахарная пудра — 25 г
- сухие измельчённые мандариновые корочки — 1/3 ч. л.
Приготовление свекольного отвара
Для начала нужно отварить очищенную свёклу. Для сохранения её насыщенного цвета и ароматного вкуса варить свёклу следует на медленном огне с добавлением нескольких капель уксуса или небольшой щепотки лимонной кислоты. После варки отвар остужается, и его рекомендуется хранить в холодильнике для дальнейшего использования.
Как готовить блинчики
Для начала отвар следует немного подогреть. В эмалированной кастрюле нужно смешать сахар и соль с яйцами, взбивая до образования пены. В 100-130 мл свекольного отвара размешать дрожжи и немного сахара, дать им активироваться. Затем добавить оставшийся отвар в яичную смесь, хорошо взбить. Когда масса увеличится в объёме, добавить активированные дрожжи и муку. В конце всыпать измельченные мандариновые корочки (либо лимонную или апельсиновую цедру) и тщательно перемешать. Закрыть кастрюлю и дать тесту подойти около 30 минут.
Затем сковороду разогреть и налить немного теста, формируя блинчик. Выпекать до появления дырочек на поверхности, затем перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета. Готовые блинчики складывать в стопку.
Для кисломолочного соуса в тарелке смешать холодный кефир с сахаром и добавить измельчённые мандариновые корочки. Взбить до однородной консистенции.
Подавайте свекольные блинчики двумя способами: сверните их трубочкой или сложите пополам и полейте сладким соусом. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола!
