Десерт "Анна Павлова" или просто "Павлова" — это не только кулинарное произведение, но и дань памяти выдающейся балерине. Этот торт-безе, обладающий хрустящей корочкой и мягким внутренним слоем, украшенный взбитыми сливками, ягодами и фруктами, можно найти в меню каждой уважающей кондитерской. И хотя его популярность просто зашкаливает, не все знают, что стоит за его происхождением.
145-летие со дня рождения балерины — отличный повод вспомнить о ней и о десерте.
Несладкий труд
Анна Павлова появилась на свет 12 февраля 1881 года в Петербурге с одной единственной мечтой — стать не просто танцовщицей, а настоящей звездой. В 10 лет она поступила в Петербургское театральное училище, ныне известное как Академия русского балета имени А. Я. Вагановой. Вскоре после его окончания юная талантливая танцовщица стала частью кордебалета Императорского Мариинского театра.
Дебютировав в балете "Тщетная предосторожность", она быстро завоевала сердца зрителей, когда сыграла Жизель в одноименном балете Адольфа Адана. Хотя ей не хватало статной фигуры, её танец и глубокая интерпретация образа пленяли аудиторию. В 1906 году Анна Павлова достигла статуса балерины Императорской сцены и в следующем году обрела всероссийскую славу после гастролей в Москве.
Для её знаменитого "парящего прыжка" хореограф Михаил Фокин создал танец "Умирающий лебедь", который стал визитной карточкой балерины.
Создав свою собственную труппу в 1910 году, она отправилась в 22-летнюю кругосветную поездку, выступая в около 9 тысяч представлений. По воспоминаниям коллеги Натальи Трухановой, она оставила зрителей с ощущением, что «это не танец, а воплощение танцевой мечты».
Несмотря на всемирную известность, Павлова строго следила за своим питанием; для неё работа в балете и чревоугодие были несовместимы. Она с удовольствием питалась традиционными русскими блюдами, такими как гречка и черный хлеб, однако к сладостям относилась с безразличием.
Кулинарный поединок
Между Австралией и Новой Зеландией идет настоящая борьба за право называться родиной десерта "Анна Павлова". Согласно новозеландской версии, торт был создан шеф-поваром ресторана в Веллингтоне в 1926 году, когда балерина остановилась в этом отеле. Он, вдохновленный её белоснежной пачкой, решил создать десерт, который бы отразил её красоту. Поддерживают эту версию биографы балерины, среди которых Кит Мани и антрополог Хелен Лич, собравшая более шестисот рецептов десерта и написавшая книгу о его истории.
