Российский сегмент рыбных полуфабрикатов переживает настоящий бум. По последним данным ВАРПЭ, объем этого рынка уже превысил 30 миллиардов рублей, демонстрируя двузначные темпы роста и маржинальность свыше 20%. Хотя пока доля рыбы в рационе россиян составляет лишь 3,5%, сегмент показывает одни из самых высоких темпов роста, даже на фоне общего снижения продаж свежей рыбы.
Тенденции спроса на готовые решения
По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, интерес потребителей к готовым к употреблению и легко готовящимся продуктам отражает глобальный тренд. Несмотря на общее снижение спроса на рыбную продукцию в 2024-2025 годах, продажи полуфабрикатов продолжают расти как в объемах, так и в денежном эквиваленте. В 2025 году российские потребители приобрели 35,8 тысяч тонн рыбных полуфабрикатов на сумму 20,7 миллиарда рублей.
Инновации и разнообразие ассортимента
Развитие онлайн-торговли также сыграло значительную роль в успехе сегмента. Маркетплейсы и интернет-магазины становятся всё более популярными, а сектор общественного питания усердно поддерживает спрос, особенно в сегментах фаст-фуда и азиатской кухни. В дополнение к традиционным продуктам — котлетам и пельменям — на полках магазинов появляется множество инновационных товаров: замороженная паэлья, рыбные шашлычки, мидии в соусах, а также даже рыбный попкорн и заготовки для супов.
Перспективы развития рынка
Герман Зверев подчеркивает, что потенциал российского рынка рыбных полуфабрикатов еще далек от полного раскрытия. Оптимизация ассортимента и создание новых удобных форматов для приготовления могут стать основными факторами, способствующими дальнейшему росту потребления рыбы в стране.
