На протяжении ста лет рецептура мясного блюда, созданного в кухне графа Орлова, претерпела значительные изменения. Тем не менее, то, что сейчас известно как мясо по-французски, всё еще сохраняет в себе дух этой легендарной кулинарной традиции.
Необходимые ингредиенты
- 1.5 кг мраморной говядины
- 10 полосок бекона
- 50-80 г сыра
- 1 луковица
- 2 шампиньона
- Половина яблока
- Растительное масло
- Соль и перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом стоит подготовить мясо: очистить его от пленок и присолить. Лук следует нарезать крупными дольками и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Затем к луку добавляются бекон и крупно нарезанные шампиньоны. Обжаренные ингредиенты лучше немного обжечь горелкой — это добавит вкуса.
После этого на той же сковороде обжаривают предварительно подготовленное мясо, чтобы получить аппетитную карамельную корочку с обеих сторон. Когда корочка готова, мясо перекладывают на разделочную доску, но не следует забывать, что внутри оно должно оставаться почти сыроватым.
Создав надрезы в мясе, его помещают в емкость для запекания, куда следует добавить сок, образовавшийся во время нарезки. Фаршируют мясо обжаренной начинкой, распределяя её между кусками и добавляя также дольки яблока и тонкие слайсы сыра. Если начинки осталось, её можно выложить сбоку. В завершение поливают соком от бекона и грибов, посыпают перцем и ставят в разогретую духовку.
Определение степени прожарки
Определение идеальной степени прожарки индивидуально для каждого гурмана. Рекомендуется использовать термощуп, чтобы контролировать процесс:
- 50°C – Rare
- 55°C – Medium Rare
- 60°C – Medium
- 65°C – Medium Well
- 70°C – Well Done
Такое блюдо станет не только украшением стола на празднике, но и настоящей находкой для гурманов, ведь оно получается очень сочным и вкусным.
