Ризотто с травами и сливками — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который соблазняет своей кремовой структурой и восхитительным вкусом. Итальянская классика обретает новые оттенки благодаря свежим травам, наполняющим ризотто яркими ароматами и легкостью. Готовить этот деликатес несложно, если уделить немного времени и терпения, чтобы рис впитал все ароматы и остался слегка упругим внутри.
Сложность и время приготовления
Сложность: средняя
Подготовка: 10–15 минут
Приготовление: 25–30 минут
Общее время: около 40–45 минут
Калорийность: 160–210 ккал на 100 г (в зависимости от выбранного риса и количества сливок).
Ингредиенты
- Рис арборио или карнароли — 250 г
- Сливки 20% — 150 мл
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 20–30 г
- Луковица (или шалот) — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Белое сухое вино — 100 мл
- Овощной или куриный бульон — 700–800 мл (горячий)
- Свежие травы (петрушка, тимьян, базилик) — пучок
- Тертый пармезан — 50–70 г
- Соль и черный перец — по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка бульона
- Нагрейте бульон на слабом огне — он должен оставаться горячим на протяжении всего процесса приготовления ризотто.
- Горячий бульон помогает рису равномерно впитывать жидкость без резких перепадов температуры.
2. Обжарка основного ингредиента
- В широкой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло.
- Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности, при желании добавьте чеснок для аромата.
3. Обжаривание риса
- Засыпьте рис в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы злаки пропитались маслом.
- Поджарьте рис в течение 2–3 минут, пока края не станут полупрозрачными, затем влейте вино.
4. Постепенное добавление бульона
- Добавляйте бульон по одному половнику, давая времени рису впитывать жидкость.
- Процесс займет около 18–20 минут. Важно, чтобы рис остался слегка упругим — аль денте.
5. Завершение блюда
- Когда рис почти готов, добавьте сливки и тщательно перемешайте.
- Добавьте тертый пармезан, перемешайте и приправьте по вкусу. Всыпьте нарезанные травы и оставьте на несколько минут под крышкой.
Подача
- Разложите ризотто по тарелкам сразу после приготовления — оно будет особенно вкусным горячим.
- Украсьте свежими травами и подавайте с легким салатом или свежим хлебом.
