Недавние исследования, проведенные доцентом кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Романом Опариным, освещают важные нюансы, связанные с картофельной кожурой. Этот сделанный из декорированных клубней оболочка – не просто обертка, а настоящая сокровищница питательных веществ.
Ценные вещества в кожуре
Кожура картофеля содержит жизненно важные компоненты: калий, клетчатку, антиоксиданты и витамин C. Калий, как объясняет Опарин, лучше всего усваивается организмом именно из кожуры, что важно для поддержания оптимального функционирования сердца и водно-солевого баланса. Но если срезать ее слишком толстым слоем, весь этот полезный груз будет просто потерян.
Богатая пищевыми волокнами, кожура активно способствует пищеварению, выступая в роли пребиотика. В очищенном картофеле количество этих волокон минимально, что повышает его гликемический индекс. Это делает картошку в мундире предпочтительным вариантом для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
Опасности, о которых стоит помнить
Тем не менее, кожура картофеля таит в себе и некоторые угрозы. Как отметил биолог, картофель может накапливать вредные вещества, включая соланин – нейротоксин, образующийся при воздействии света на клубни. Позеленевшие картофели и те, что имеют следы пестицидов, строго не рекомендуются к употреблению с кожурой.
Рекомендации по приготовлению
Оптимальные способы приготовления картофеля в кожуре включают запекание в фольге или под соляной корочкой, что помогает сохранить питательные вещества. Варка в мундире тоже остается хорошим выбором, особенно для салатов. Однако жарка картофеля с кожурой не рекомендуется, так как в процессе могут образовываться канцерогенные акриламиды при высоких температурах.
С начала весны и епохи Великого поста, диетолог Екатерина Ширшова советует обратить внимание на семь самых полезных овощей. В этот период особенно важно поддерживать организм витаминами, которые недоступны из-за сезонного дефицита.
Что касается цен на картофель, по данным январской статистики, в Мордовии он стоит всего 32 рубля за килограмм, в Брянской области – 33 рубля, а в Башкирии – 35 рублей.
