В венгерской кухне нельзя найти много мясных и птичиных яств, где не использовалась бы паприка. Но вот так, чтобы название этой специи стало синонимом самого блюда, встречается очень редко. Паприкаш готовят из курицы или телятины, и делается это только с использованием качественной паприки.
За 10-15 минут до завершения приготовления к паприкашу вполне можно добавить порезанные небольшими кубиками сладкий перец и крупный помидор.
Традиционно паприкаш подают с галушками. Чтобы их приготовить, потребуется: просеять 1,5 стакана муки в миску, добавив немного соли. Затем в центре образовать углубление, вбить туда 1 яйцо и, добавляя понемногу теплую воду, замесить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким. Затем сформировать из теста колбаски и нарезать их на небольшие кусочки.
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Вскипевшую воду использовать для варки галушек: опускать их в кипяток, позволяя всплыть. Достать шумовкой и подать сразу к паприкашу.
Ингредиенты для приготовления паприкаша
На 4-6 порций потребуется:
- 1 кг мякоти телятины (можно на косточке или без)
- 1-2 средних луковицы
- 50-70 г свиного сала (по желанию копченого)
- 50 мл мясного или пряного бульона
- 30 г сладкой молотой паприки
- 10 г острого молота паприки (по желанию)
- соль по вкусу
Заправка для паприкаша
В состав заправки входят:
- 100 г жирной сметаны
- 30 г муки
Приготовление
Паприкаш – это яркое вкусовое приключение, которое украсит любой стол!
