Снижение посещаемости ресторанов ставит вопрос о том, какие заведения смогут пройти через трудные времена. Как утверждает арт-директор ресторана «Ухват», известный ресторатор Татьяна Смирнова, выживание в 2026 году зависит от четкой концепции и доступности предложения.
Доступные форматы и сильные концепции
По словам Смирновой, заведения с демократичными ценами, такие как стритфуд, имеют все шансы не только пережить кризис, но и продолжить развиваться. Это обусловлено тем, что у них уже есть лояльная аудитория, сформированная через привычку клиентов и стабильные модели поведения. Особое внимание будет уделяться ресторанам, оказавшим высокий уровень сервиса и клиентоориентированности, независимо от ценового сегмента.
История, которая интересует
Не менее важным аспектом для успешных ресторанов станет наличие интересной концепции и рассказа о продукте. Посетители все чаще стремятся посетить заведения, где есть живая история. В крупных городах, при условии высокой конкуренции, поход в ресторан становится не только о еде. Для многих это — возможность почувствовать себя частью сообщества, пообщаться с друзьями или насладиться уникальной атмосферой.
Тенденции закрытия заведений в Москве
С начала 2026 года в Москве закрылись 45 известных ресторанов и баров. Эксперты прогнозируют, что в этом году в столице может исчезнуть как минимум 465 заведений общественного питания. Это число сопоставимо с теми показателями, что наблюдались во время пандемии COVID-19.
