Эта удивительная закуска, в которой прекрасно сочетаются баклажаны, сладкий перец и чеснок, уже завоевала популярность у кулинаров. Вкусный маринад настолько радует, что его часто используют для подачи с хлебом.
Приготовление закуски
Для начала потребуется 2 килограмма баклажанов и 2 килограмма сладкого перца, а также 100 граммов чеснока. Баклажаны следует нарезать на 3-4 одинаковые части и затем на пластинки вдоль волокон. Если есть опасения по поводу горечи, можно держать баклажаны в соленом растворе (1 ст. ложка соли на 3 литра воды) около 20 минут, чтобы избавиться от неприятного привкуса.
Сладкий перец очищается от семян и нарезается кусочками немного меньшего размера, чем баклажаны, а чеснок нарезается тонкими пластинками. Подготовка овощей завершена.
Вкусный маринад
Теперь пора заняться маринадом. В 1 литре воды растворите 60 граммов соли, 150 граммов сахара, 120 мл 9% уксуса и добавьте 200 мл растительного масла. В смесь также стоит добавить 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца и 10 горошин душистого.
Когда маринад начнет закипать, по очереди бланшируйте в нем перец и баклажаны по одной минуте. Обратите внимание, что бланшировать овощи стоит в несколько приемов: перец — в два, а баклажаны — в три. После бланшировки овощи выложите в отдельную посуду, маринад не нужно выливать.
Закрытие банок
Для хранения используйте стандартные полулитровые банки (примерно 7 штук). Перед использованием банки необходимо тщательно вымыть с содой, при этом стерилизация не потребуется. В каждую банку укладывайте слои баклажанов, перца и чеснока, чередуя их. Теперь можно приступить к стерилизации. Поместите банки в кастрюлю, дно которой застелено салфеткой, и доведите оставшийся маринад до кипения, затем заливайте в банки.
Если маринада недостаточно, можно добавить немного кипятка. Накройте крышками, предварительно стерилизовав их, и поставьте кастрюлю с банками на плиту. Заполните кастрюлю горячей водой до уровня плечиков банок и стерилизуйте в течение 12-15 минут. После этого закатайте банки плотно.
Полученная консервация — это отличное решение для зимнего стола. Готовьте с радостью, зима подкрадывается совсем близко!
