В год россияне употребляют около 113 килограммов хлебопродуктов. Однако это количество постепенно снижается. Что стоит за изменением привычек потребителей и что может заменить традиционный хлеб в нашем рационе? Об этом рассказал Валентин Максимов, главный технолог пекарни при Троице-Сергиевой лавре и исполнительный директор Ассоциации пекарей и кондитеров.
Как правильно выбрать хлеб?
При выборе хлеба важно обращать внимание на его внешний вид. Оптимальный вариант — это батон с хрустящей корочкой и простым составом: мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло и дрожжи. Серый и тусклый хлеб лучше оставить на полке, так как он может не соответствовать качеству.
Причины снижения потребления ржаного хлеба
Снижение интереса к ржаному хлебу связано с устоявшимися стереотипами о том, что темный хлеб предпочтителен для менее обеспеченных слоев населения. В современном потребительском корзине все чаще можно увидеть мясо, овощи и фрукты. Тем не менее, ржаной хлеб остается источником длинных углеводов, которые помогают поддерживать чувство сытости и энергии в течение дня, подчеркнул эксперт.
Почему хлеб из пекарни стоит значительно дороже магазинного?
Стоимость ремесленного хлеба в пекарне в 2-3 раза превышает цену аналогичного продукта в супермаркете. Это объясняется высокой квалификацией, необходимой для его производства. Основные затраты приходятся на ручной труд, который требует значительных усилий и навыков, помимо затрат на аренду и логистику. В результате конечная цена включает все этапы, начиная от разделки теста и заканчивая выпечкой.
