Антрекот – это не просто мясное блюдо, а настоящая кулинарная находка, завоевавшая симпатии гурманов всего мира. Традиционно экземпляр готовится из говядины, а именно из мяса кастрированного быка, расположенного между 9-ым и 11-ым ребрами. Это самая нежная часть, которая требует минимальных временных затрат для приготовления.
Сегодня повара экспериментируют и с другими видами мяса: свининой, телятиной и даже бараниной. Интересно, что название блюда происходит от французских слов «entre» и «c?te», что в переводе означает «междуреберье». В этом основном блюде скрыто искусство повара - важно достичь идеальной степени прожарки, особенно когда дело касается свинины. Кулинарная стратегия шефов зачастую включает обжаривание на сковороде с последующим запеканием в духовке для достижения наилучшего результата.
Для обжаривания идеально подойдет чугунная сковорода. Значительно улучшить вкус антрекота поможет соус из мясных соков с добавлением сливок, уксуса или красного вина. Несмотря на свою французскую принадлежность, антрекот легко готовится в домашних условиях. Лучше всего сочетать его с сухим красным вином, например, Кьянти, или полусухим белым, а гарнир в виде поджаренного картофеля будет идеальным дополнением.
Правильный выбор мяса
Для успешного результата важно обратить внимание на выбор мяса. Вкусовые характеристики антрекота зависят от породы коровы, ее возраста и состояния здоровья. Чем старше животное, тем жестче мясо. Оптимальный вариант - использовать мясо быка не старше двух лет. Оно должно быть насыщенного красного цвета, а при нажатии мясо должно быстро восстанавливать свою форму.
Готовим антрекот из говядины
Ингредиенты:
- антрекот (600 г);
- растительное масло (100 мл);
- черный перец и морская соль (по вкусу);
- сок ? лимона;
- сливочное масло (30 г).
Приготовление:
Мясо необходимо вынуть из холодильника за полчаса до готовки, промыть, обсушить и подготовить, убрав пленки. Затем натереть солью, перцем и немного обмазать растительным маслом с помощью кисточки. Разогреть сковороду и обжарить антрекот по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, после чего перевести на средний огонь. Снова жарить по 2 минуты с каждой стороны. Для средней прожарки добавить еще 1 минуту, для более высокой - до 3 минут.
Если кусок большой, то по завершении обжарки продолжать готовить в духовке при температуре 160 градусов около 10 минут. Готовое мясо стоит выложить на тарелку, сверху положить кусочек сливочного масла и накрыть фольгой на 5 минут. Для соуса растопить сливочное масло на той же сковороде, полить лимонным соком, посолить и поперчить. Прогреть пару минут, и готовое блюдо полить соусом перед подачей к столу.
