Российские и белорусские исследователи представили эффективные экологичные сорбенты, которые революционизируют процесс очистки и осветления яблочного вина. Эта инновация позволит избавиться от помутнений, сохраняя при этом уникальный вкус и все полезные свойства напитка, сообщает портал "Десятилатия науки и технологий в России".
Как работают новые сорбенты
Созданные сорбенты основаны на натуральном полимере хитозане, который был модифицирован с использованием безопасных неорганических наночастиц. Эти новые материалы предназначены для замены традиционной бентонитовой глины, применение которой часто приводит к утрате значительной части вина и удалению важных полифенолов.
Камелия Рашитова, аспирантка СПбГУ, подчеркнула, что команда ученых разработала масштабируемый способ производства сорбентов, отвечающих требованиям, выдвинутым белорусскими коллегами, работающими непосредственно с производителями. Основные акценты сделали на эффективности, безопасности и легкости удаления сорбента после обработки, не ухудшающего качество продукта.
Важность решения проблемы помутнения
Ключевой аспект инновации заключается в создании композита, который избирательно устраняет нестабильные белки — главную причину помутнения, не затрагивая при этом ценные полифенолы. Эти вещества, отвечающие за насыщенный вкус и полезные свойства сидра, остаются нетронутыми.
Проблема помутнения яблочного вина обсуждается как одна из самых насущных в виноделии, ведь потребители часто воспринимают осадок как признак низкого качества. Ранее, портал "Жуковский.Life" информировал о появлении нового сорта винограда Мускат Сирагай, выведенного японскими учеными, который также демонстрирует стремление к инновациям в винодельческой отрасли.
