История киселей в Руси уходит корнями в далекое прошлое. Эти блюда создавались при помощи заквашивания различных злаков, таких как пшеница, овес, ячмень и ржаная мука. Кисели в те времена считались полноценным блюдом, которое подавали с такими разнообразными добавками, как льняное масло, сладкое варенье, обжаренный лук или даже медовый напиток. Пресный кисель на основе гороха подавали с мясным бульоном, и он выполнял как повседневную, так и обрядовую функции. В XVII веке в России впервые появились кисельники, профессионалы, занимавшиеся производством этого яства в больших объемах для продажи на базарах и улицах.
Сладкие ягодные и фруктовые кисели пришли в русскую кухню позже, лишь в XIX веке. Их появление совпало с распространением картофеля и использовании более доступного картофельного крахмала. Это значительно упростило процесс приготовления, ведь заквашивания больше не требовалось.
Сегодня кисели чаще всего готовят из готовых сухих смеси или комбинируя различные ингредиенты. Получившееся блюдо может иметь разную текстуру: от жидкого до густого, напоминающего желе, позволяя подавать его на стол в качестве напитка, десерта или подливки к другой пище.
Как приготовить молочно-банановый кисель
Ингредиенты:
- молоко (500 мл);
- 1 переспелый банан;
- измельчённые грецкие орехи (1 ст. л.);
- крахмал (3 ч. л.);
- ванилин по вкусу;
- щепотка соли.
Приготовление:
Банан нужно размять до однородного состояния. Затем в кастрюле смешать молоко, добавляя соль, ванилин и банановое пюре. После этого хорошо взбить все ингредиенты. В небольшом количестве молока растворяется крахмал в зависимости от желаемой густоты. Далее, на среднем огне довести смесь до кипения, добавляя крахмал тонкой струйкой, помешивая. После закипания снять с плиты и остудить, затем разлить в чашки и посыпать орехами.
Как приготовить кисель из клюквы
Ингредиенты:
- клюква (450 г);
- вода (1 л);
- мёд (50 мл);
- крахмал (4 ст. л.);
- гвоздика (2 шт.);
- звёздочка аниса (1 шт.).
Приготовление:
Свежую клюкву промыть и измельчить, потом отжать сок через марлю. Выжимки прокипятить с водой и специями, остудить и отцежить. Затем на медленном огне соединить клюквенный сок с мёдом, довести до кипения и добавить крахмал, размешанный в отваре. Варить до загустения. Остудить и разлить по чашам.
Приятного аппетита!
