Недавняя статья о белых грибах Америки привлекла множество читателей. Следующей темой исследования стали рыжики, в частности, их уникальный американский сорт — синий рыжик. Этот гриб считается почти местным, хотя упоминания о его нахождении встречаются и в Европе, например, на юге Франции, однако в Старом Свете он не встречается. Небольшие популяции синих рыжиков были зарегистрированы лишь в Юго-Восточной Азии. Но Америка полна не только синих, но и других необычных грибов, включая те, что имеют синий молочный сок и красный сок, а также разнообразные сочетания цветов, такие как синий сверху и желтый снизу.
Почему синие рыжики считаются рыжиками?
Термин "рыжики" в основном используется только в России. Научное название этих грибов — Lactarius (млечники), и для понимания их классификации была выделена отдельная секция Dapetes, что в переводе с латыни означает "ковер на земле". Признаками, позволяющими грибам попасть в эту секцию, является цвет молочка, которое при вытекании должно быть окрашенным.
Среди российских рыжиков преобладают оранжевые и красные виды с характерными плотными пластинками и воронкообразной формой шляпки. Очевидно, что синий рыжик, несмотря на свое название, зачисляется в группу рыжиков, ведь фотография в черно-белом исполнении не позволяет различить их.
В процессе окисления молочный сок этих грибов взаимодействует с воздухом и меняет цвет: оранжевые рыжики и синие ведут себя аналогично. Исследование показало, что хотя их цвета различаются, молекулярная структура пигментов у них довольно схожая.
Синие рыжики: мир необычного
- Lactarius indigo: этот гриб растет только в Америке и его цвет может варьироваться от голубого до серо-голубого с возрастом.
У этого гриба отмечается образование микоризы с различными деревьями: хвойными и лиственными, что делает его довольно уникальным. Стили приготовления также удивляют, так как при жарке синие рыжики сохраняют цвет и форму. Местный житель, собиратель грибов, подметил, что даже при готовке их цвет не теряется.
- Lactarius subindigo: вид, найденный в Азии, имеет схожие черты с американским синим рыжиком.
Выделяется и еще один интересный вид — Lactarius paradoxus, растущий под дубами и соснами. Этот гриб отличается от синих рыжиков своим внешним видом, имея характерный пурпурный млечный сок.
Таким образом, рыжиковый мир в Америке полон разнообразия, от простых оранжевых до ухищренных синих форм, отражая миллионы лет эволюции.
