Рецепт этих аппетитных блинов с уткой конфи стал настоящим хитом, благодаря талантливому бренд-шефу Cafe Claret — Александру Богданову.
Количество порций: 12 | Время приготовления: 1 час 20 минут
Энергетическая ценность
Каждая порция содержит:
- Калорийность: 2102.2 Ккал
- Белки: 71.8 г
- Жиры: 1348.6 г
- Углеводы: 46.7 г
Что понадобится для приготовления
- Молоко — 600 мл
- Кипяток — 600 мл
- Куриные яйца — 4 шт.
- Рисовая мука — 500 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Сахар — 60 г
- Соль — по вкусу
- Утиные ножки — 12 шт.
- Ягоды можжевельника — 20 шт.
- Гвоздика — 8 шт.
- Морская соль — 24 г
- Лавровый лист — 12 шт.
- Чеснок — 60 г
- Тимьян — 10 г
- Утиный жир — 1.8 кг
Пошаговая инструкция для гурманов
1. В глубокой чаше взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до получения однородной массы.
2. Влить молоко и продолжить взбивание.
3. В отдельной миске соединить рисовую муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Пересыпать в миксер.
4. На средней скорости взбивая муку, аккуратно влить кипяток тонкой струйкой.
5. Затем добавить яично-молочную смесь и замесить тесто до густоты сметаны.
6. Накрыть тесто пленкой и дать ему «отдохнуть» в течение одного часа при комнатной температуре.
7. Разогреть сковороду и жарить блины с обеих сторон до золотистого цвета.
8. Для утки конфи измельчить специи в ступке и обильно натереть ножки. Поставить в холодильник на 12 часов.
9. Поместить утиные ножки в кастрюлю, накрыть утяжеленным жиром и готовить на медленном огне 6-8 часов до тех пор, пока мясо не станет мягким.
10. Достать ножки из жира, дать остыть и отделить мясо от костей.
11. В каждом блине завернуть немного утиного мяса и обжарить в большом количестве масла до хрустящей корочки.
12. Положить готовые блины на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
13. Пора подавать это кулинарное произведение на стол!
