Аджика — непревзойденное дополнение к мясным и птичим блюдам, а также отличная закуска к свежему хлебу. Особенно выделяется Мегрельская аджика, отличающаяся своей огненной силой благодаря высокому содержанию жгучего перца, соли, чеснока и пряностей. Приготовленная аджика может храниться в холодильнике несколько месяцев, что делает её идеальным выбором для заготовок.
Необходимые ингредиенты:
- Красный сушеный острый перец — 1 кг
- Крупная соль — 800 г
- Имеретинский шафран — 50-70 г
- Молотый чеснок — 800 г
- Уцхо-сунели в зернах
- Кориандр в зернах
Этапы приготовления:
Первым делом необходимо подготовить перец. Один килограмм красного сушеного острого перца залить кипятком, чтобы эфирные масла вышли в воду и максимальная острота раскрылась. Оставьте перец на 20-30 минут, чтобы он хорошо пропарился и стал мягким.
Пока перец настаивается, займёмся специями. В блендер добавляются кориандр и уцхо-сунели в соотношении один к двум. После измельчения общей массы спиций на 400 г добавляем 100 г соли и 50-70 г имеретинского шафрана. Этот пряный ароматный компонент придаст блюду неповторимый вкус и характер.
После этого, с перца сливаем воду и, не теряя её, удаляем семена с помощью шумовки. Перец прокручивается в мясорубке, добавляя 700 г соли, 800 г молотого чеснока и специи, которые уже подготовлены. Процесс прокрутки займёт некоторое время: рекомендуется пропустить массу не менее 4-5 раз для достижения нужной однородности.
В завершение, добавьте немного воды, в которой размягчался перец, чтобы достичь желаемой консистенции. Получившаяся Мегрельская аджика — это как раз то, что нужно. Высокое содержание соли будет способствовать длительному хранению.
При дегустации аджики почувствуете мощную соль и остроту, которые, однако, быстро смягчаются, оставляя приятное покалывание. Это действительно стоит попробовать!
