Засолка огурцов на зиму — это не только искусство, но и сохранение летнего вкуса до самых холодов. Особый интерес представляет метод холодной заготовки, использующий капроновые крышки. Это рецепт идеально подходит для тех, кто имеет погреб, где можно сохранить эти хрустящие лакомства.
Приготовление огурцов холодным способом с добавлением горчицы становится настоящим кулинарным открытием. Горчица в этой рецептуре не только усиливает вкус, но и делает рассол более крепким, а также выступает в роли антисептика, препятствуя росту бактерий.
Необходимые ингредиенты
- Огурцы – по количеству, чтобы заполнить 3-литровую банку
- Соль – 3 ст. л.
- Листья смородины – 3-4 шт.
- Листья вишни – 4 шт.
- Лист и корень хрена – 1 шт. и 2-3 см соответственно
- Трава щирица – 1 шт.
- Укроп – 3-4 зонтика
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Порошковая горчица – 1 ч. л.
Этапы приготовления
Перед началом процесса банки желательно помыть, стерилизация не требуется. Огурцы стоит тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду несколько раз для оптимального хруста. Важно помнить, что корнишоны не подойдут для этой засолки — они склонны к размягчению.
На дно банки размещаются зелень, чеснок и корень хрена — все пропорции данного рецепта рассчитаны на 3-литровую банку. После этого банки плотно заполняются огурцами: сначала крупными, а затем меньшими по размеру, чтобы избежать пустот.
Следующий шаг: засыпать в банку 3 столовые ложки обычной каменной соли. Затем заливаем огурцы холодной водой — лучше всего использовать ледяную колодезную, а если таковой нет, то тщательно охлажденную очищенную. Наконец, добавляем горчицу — 1 чайную ложку, или больше, если вы любите выраженный вкус.
Закрываем банки плотными капроновыми крышками и помещаем их в таз, чтобы жидкость могла свободно стекать. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Важно, чтобы температура в помещении была не выше 20-23 градусов, иначе огурцы могут перекиснуть.
После суток брожения банки переносят в холодный погреб, где они могут храниться. Огурцы будут готовы к употреблению через три месяца. Этот способ позволяет сохранить огромный запас лета в вашем погребе на долгие зимние вечера.
