Мечтаете о безупречно приготовленном стейке, который радует сочностью и ароматом? На деле, довольно часто результат может разочаровать. Многие сталкиваются с проблемами, возникающими из-за простых, но распространенных ошибок в процессе готовки.
В этой статье рассмотрим, какие основные недочеты мешают добиться идеального вкуса стейка и как легко их исправить.
Значение толщины мяса
Неправильное понимание связи между толщиной стейка и временем его приготовления может стать причиной неудачи. Удивительно, но зачастую считается, что все зависит лишь от желаемой степени прожарки. Однако на самом деле толщина куска играет не менее важную роль. Например, довольно тонкий стейк толщиной 1,5 см дойдет до степени medium well всего за 2-3 минуты. В то время как более толстый рибай, даже после длительной термической обработки, может остаться сыроватым внутри.
Правило на заметку: для стейков толщиной от 3 см рекомендуется двойной метод готовки. Сначала создайте румяную корочку на высокой температуре, а затем завершите процесс в духовке или на медленном огне.
Не торопитесь с переворотом
Сдержать свои порывы не так просто, особенно когда хочется проверить, как именно готовится стейк. Частое вмешательство в процесс — это прямая дорога к потерям вкуса и сока. Дайте мясу возможность сформировать аппетитную карамелизированную корочку, которая не только улучшит вкус, но и удержит все его соки.
Непременное правило: положите стейк на сковороду и не трогайте его минимум 2-3 минуты. Убедитесь, что он успел схватиться, прежде чем перевернуть.
Избегайте готовки «на глаз»
Опасная затея — полагаться на интуицию и внешний вид. Проверка степени прожарки разрезом — это катастрофа, так как все соки утекут за пределы стейка. Также время готовки может варьироваться в зависимости от множества факторов.
Рекомендация: используйте кухонный термометр! Вставьте его в самую толстую часть куска и следите за температурой. Для степеней прожарки: rare — 49-52°C, medium — 55-60°C. Это поможет добиться идеального результата каждый раз.
Не хотите утомляться с готовкой, но желаете насладиться вкусным стейком? Обратите внимание на корнеры «Asador» и «From» на Центральном рынке, где готовят великолепное мясо. Заходите, ждём вас!
