Как попасть в мир ресторанов Бориса Зарькова: секреты успеха

Борис Зарьков выдающаяся личность в области гостеприимства, которая за свою карьеру успела зарекомендовать себя как талантливый предприниматель, ресторатор и автор книг. Его ресторанный альянс White Rabbit Family включает такие легендарные заведения, как White Rabbit, Сахалин и Selfie, которые получили признание не только в России, но и за ее пределами. Кроме того, бренд-шеф холдинга, Владимир Мухин, является одним из самых знаменитых и титулованных шеф-поваров страны.

Недавно Зарьков выступил на деловом дне проекта Время вина в Центре событий РБК, обсуждая, как популяризировать вино и добиться успеха в известнейших ресторанах России.

12 декабря Артур Саркисян совместно с РБК представили новый Гид по российским винам, который можно приобрести наряду с коллекционной книгой Время вина и билетами на предстоящий винный салон.

Как вкусно попасть на винную карту?

Зарьков выделяет три ключевых критерия, которые российские виноделы должны учесть, чтобы оказаться на винной карте:

• Качество вина.
• Доступная цена закупки.
• Сильный бренд.

По его словам, знакомство с российским вином у него началось в 2013 году, и его холдинг стал одним из первых, кто активно начал продвигать это направление в своих ресторанах.

Как Зарьков отбирает вино для ресторанов?

Процесс отбора вин для ресторанов Бориса достаточно интересен. Каждый год собираются 15 сомелье, которые дегустируют бокал за бокалом, например, совиньон блан от 30 производителей. Важно отметить, что если кто-то приходит со своим уникальным совиньоном, это всегда приветствуется. Зачем Зарькову участвовать в этом процессе? Он приходят только тогда, когда остаются пять финалистов. Это своего рода соревнование победитель определяется по принципу силы!

Отметим, что попасть на такую дегустацию довольно легко: У нас эпоха коммуникаций и настойчивости. Просто напишите мне в директ, заявляет Зарьков.

Он также акцентирует внимание на том, что для того, чтобы российское вино заняло свою нишу в каждом ценовом сегменте, необходимо время и серьезная работа производителей над брендингом, сообщает Дзен-канал "РБК".