Как квасить овощи и фрукты: полезные советы

Квашение овощей и фруктов это популярный способ заготовок на зиму, который позволяет сохранить вкус и питательность продуктов. Осенью и зимой приятно побаловать себя хрустящей квашеной капустой или другими закусками, которые не только радуют глаз, но и обогащают рацион витаминами.

Как выбирать овощи для квашения

Квашению поддаются не только капуста, но и множество других овощей, таких как:

• огурцы;
• помидоры;
• кабачки и патиссоны;
• морковь;
• свекла;
• даже экзотический физалис.

При выборе овощей важно следить за их состоянием. Они должны быть:

• свежими и спелыми;
• без повреждений или признаков гнили.

Перед квашением все овощи тщательно промывают и сушат. Также, если в планах есть квашение болгарского перца или баклажанов, их нужно ненадолго опустить в кипящую подсоленную воду для лучшего результата.

Приготовление рассола и специи

Для квашеных овощей рассол готовят, следуя пропорциям: на 1 литр воды берут 60 граммов соли. Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно добавить:

• укроп;
• чеснок;
• гвоздику;
• корица;
• петрушка;
• листья сельдерея;
• мяту;
• чабрец и другие пряные травы.

Тем не менее, важно не переусердствовать со специями, чтобы не перебить натуральный вкус квашеных овощей.

Процесс квашения и хранение

Готовые овощи лучше всего хранить в прохладном месте, например, в погребе. Во время брожения в банках скапливается углекислый газ, поэтому крышки следует немного отворачивать для выпуска газа, чтобы плоды не становились мягкими.

Квашение фруктов еще один интересный процесс. Например, квашеные яблоки получили популярность благодаря уникальному вкусу, который придает рассол, приготовленный с добавлением сахара и муки.

Не упустите возможность насладиться домашними квашеными заготовками зимой. Окружив себя такими вкусностями, можно не только разнообразить меню, но и сохранить традиции кулинарии, пишет Дзен-канал "Школа Жизни".