Как приготовить заливное из осетра: изысканный рецепт для домашних праздников

27 февраля 2026, 03:28

Заливное из осетра представляет собой настоящее кулинарное искусство, которое прекрасно вписывается в любой праздничный стол. Это блюдо, обладающее деликатным вкусом и плотной текстурой, может стать звездой застолья. Готовить его дома - истинное удовольствие, ведь для этого не понадобятся искусственные загустители, а лишь натуральный рыбный бульон. Элегантный и легко усваиваемый, заливное из осетра подчеркнёт высокий статус вашего мероприятия.

Необходимые ингредиенты

  • Филе осетра (11,2 кг)
  • Рыбные кости и кожа (по возможности)
  • Вода (22,5 л)
  • Морковь (12 шт.)
  • Репчатый лук (1 шт.)
  • Лавровый лист (2 шт.)
  • Чёрный перец горошком (68 шт.)
  • Соль (по вкусу)
  • Желатин (2025 г)
  • Лимон и зелень для подачи и украшения (по желанию)

Пошаговая инструкция по приготовлению

  • Филе осетра тщательно промыть и высушить.
  • Кости и кожу разместить в кастрюле, залить холодной водой и нагреть.
  • Довести до кипения, снимая пену, затем уменьшить огонь.
  • Добавить очищенный лук, целую морковь и перец горошком.
  • Готовить бульон на слабом огне в течение 4050 минут.
  • За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и соль.
  • Процеженный бульон охладить и добавить набухший желатин, тщательно перемешивая.
  • Филе нарезать порциями и отварить в бульоне 810 минут.
  • Остудить рыбу и выложить в формы, добавив морковь и лимон для украшения.
  • Залить желатиновым бульоном и оставить застывать в холодильнике на 56 часов.

    • Полезные советы от шеф-поваров

    • Для достижения прозрачности бульона варить на медленном огне и регулярно снимать пену.
    • Важно не переваривать осетра, его мякоть должна оставаться сочной и плотной.
    • Желатин добавлять в горячий, но не кипящий бульон для лучшего растворения.

    Заливное из осетра это не только вкусно, но и красиво. Оно станет настоящим украшением любого торжества и привнесет нотки изысканности в вашу кулинарную копилку. Успейте порадовать своих близких этим шедевром кулинарии!

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Shishki-gastrobar.ru