Что происходит с кофе при разогреве в микроволновке?

Не всегда удаётся насладиться свежесваренным кофе сразу. Повседневные заботы могут отвести внимание, и чашка, полная аромата, оказывается остывшей. В такой ситуации многие задумываются о разогреве. Но что же происходит с любимым напитком, когда его помещают в микроволновку?

Для некоторых это привычное дело, другие же считают его спорным подходом. Рассмотрим, как охлаждение и повторный нагрев влияют на вкус и качество кофе.

Почему изначально остывший кофе теряет свой вкус?

Кофе это впечатляющий коктейль из множества компонентов: эфирные масла, кислоты и сахара. При приготовлении горячая вода активирует эти вещества, создавая гармоничное сочетание ароматов. Однако через 20-30 минут после заварки начинается процесс окисления:

• Летучие ароматы исчезают, оставляя лишь лёгкий намёк на былую насыщенность.
• Масла начинают окисляться, особенно в случае тёмной обжарки, и придают кофе неприятную горечь.
• Микроволновка изменяет кислотность напитка: согласно исследованию Journal of Food Science (2021), 60 секунд в СВ-печи снижают уровень pH на 15-20%, превращая кислинку в плоский привкус.

Таким образом, остывший кофе похож на потерявший форму воздушный шарик: он остался прежним, но радости от него уже нет. Дополнительный разогрев лишь усугубляет ситуацию.

Почему микроволновка вредит качеству кофе?

Микроволновка не просто разогревает напиток, она приводит к его разрушению. Из-за неравномерного нагрева некоторые части остаются холодными, в то время как другие перегреваются, что разрушает жизненно важные соединения. Хлорогеновые кислоты, отвечающие за гармоничность вкуса, распадаются, что в итоге оставляет жёсткую терпкость. Аромат уходит, и то, что остается, это скорее призрак прежнего запаха.

Если в кофе есть молоко и сахар, последствия могут быть ещё хуже: молоко может свернуться, а сахар карамелизироваться, превращая напиток в сладковато-горький суп.

Как правильно разогреть кофе, если нужно?

Эспрессо вообще лучше не разогревать, его следует пить сразу. Американо и фильтр-кофе можно осторожно подогреть на плите, медленно нагревая в турке или на водяной бане, помешивая. Главное не доводить до кипения!

Идеальный вариант использовать термос, который на долго сохранит температуру и, соответственно, вкус.

Несмотря на то что 43% американцев и 31% британцев разогревают кофе в микроволновке, для истинных ценителей это не всегда лучшая альтернатива. Если кофе это не просто источник энергии, а удовольствие, то свежезаваренный будет наиболее удовлетворительным вариантом. А микроволновка лучше оставить для разогрева пирожков, сообщает Дзен-канал "AROMA TEA COFFEE".