Желание насладиться горячим и сытным ужином без долгих приготовлений? Это блюдо станет идеальным решением. Тонкие ломтики говядины, свежие овощи и насыщенный соус готовятся очень быстро. Главное — сохранять ритм и работать с раскаленной сковородой.
Почему именно так?
Блюда из говядины с овощами в густом соусе давно стали частью повседневной кухни во многих азиатских странах. Секрет прост: мясо нарезают тонкими ломтиками, минимально маринуют и готовят на сильном огне с овощами, которые прекрасно дополняют друг друга по текстуре. Соус остаётся на мясе, придавая каждому кусочку уникальный вкус.
Здесь нет ничего сложного: мягкая говядина, хрустящие овощи и выразительный соус создают идеальное сочетание.
Ингредиенты
- 350 г говядины для жарки (тонко нарезать поперек волокон)
- 4 стакана бок-чоя (порезанного на кусочки по 2-7 см)
- 3/4 стакана грибов шимеджи (или других по выбору)
- 3/4 стакана сахарного горошка (или стручковой фасоли)
- 1/2 ч. л. имбиря (измельченного)
- 2 зубчика чеснока (измельченных)
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 3 ст. л. растительного масла
Маринад:
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. растительного масла
- 1 ч. л. воды
- 1/4 ч. л. пищевой соды
Соус:
- 1/2 стакана воды или куриного бульона
- 1/4 ч. л. кунжутного масла
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. темного соевого соуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1/4 ч. л. сахара
Суспензия:
- 2 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте мясо: смешайте его с кукурузным крахмалом, содой, водой и растительным маслом. Оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягче и сохранило сок во время жарки.
2. Приготовьте соус и суспензию: смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске и отдельно подготовьте суспензию.
3. Обжарка мяса: нагрейте вок или толстодонную сковороду на сильном огне, добавив растительное масло. Выложите мясо в один слой и не перемешивайте 30 секунд, чтобы оно подрумянилось. Затем переверните и обжарьте ещё полминуты.
4. Ароматы и овощи: добавьте оставшееся масло, обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата. Затем добавьте грибы, обжаривая их около 20 секунд. Влейте рисовое вино по периметру сковороды.
5. Финал: верните мясо в сковороду, добавьте соус и доведите до кипения. Введите крахмальную суспензию, помешивая, до загустения соуса.
Подача
Блюдо идеально сочетается с варёным жасминовым рисом, можно подать с рисовой лапшой или гречкой. Главное — подавать горячим, когда всё ещё хрустит и сверкает.
Несколько уточнений
- Говядину следует нарезать тоньше, если она жесткая, и всегда поперек волокон.
- Овощи можно заменять на ваше усмотрение, главное — сочетание текстур.
- Маринад с содой — это необязательный шаг, но он поможет сохранить мягкость мяса.
- Если нет вока, можно использовать обычную сковороду, но готовить партиями.
