На полках супермаркетов можно встретить множество упаковок с одинаковой надписью «сливочное масло». Несмотря на схожесть в названии и даже в составе, цена может варьироваться в два-три раза. Но на вкус, аромат и поведение масла при нагревании продукты могут заметно отличаться. Причина заключается в тонкостях, которые не всегда очевидны, но именно они определяют качество.
Почему слово «сливки» не всегда означает натуральность
Наличие сливок в составе — это только начало. Эта формулировка сама по себе не гарантирует высокое качество продукта. Следует обратить внимание на тип используемых сливок.
Если в составе указаны «сливки» или «пастеризованные сливки», это хороший признак, свидетельствующий о натуральности масла. Однако если в списке ингредиентов фигурируют «восстановленные сливки», это означает, что продукт произведён из порошка молока, разбавленного водой. Такого рода продукция уступает в ароматических и вкусовых характеристиках.
Осторожно: растительные жиры в составе
Особое внимание стоит уделить тому, если после слова «сливки» указаны растительные масла, такие как пальмовое или подсолнечное. В таком случае перед вами не сливочное масло, а спред или жировая смесь.
На упаковках могут встречаться заманчивые надписи вроде «мягкое» или «лёгкое», однако качественное сливочное масло содержит только сливки — реже с добавлением соли, и ни грамма стабилизаторов, эмульгаторов или красителей.
Жирность как главный критерий для выбора
Классическое сливочное масло имеет 82,5% жирности. По установленным стандартам, продукт может называться сливочным лишь при содержании молочного жира не ниже 80%.
Если вы видите на упаковке жирность 72,5%, 65% или даже 50%, это уже не традиционное масло. Снижать процент жирности при помощи одного лишь сливок невозможно, следовательно, в составе присутствуют добавки воды или растительных веществ. Такое «масло» приготовлению будет подвержено иначе и, как правило, проигрывает по вкусу.
Проверив данные о составе и жирности, можно сделать правильный выбор и насладиться по-настоящему качественным продуктом.
