Качество пшеничной муки: экспертиза назвала лучший вариант для выпечки
В новом выпуске программы НашПотребНадзор внимание было сосредоточено на качестве пшеничной муки, которая используется в выпечке. Для тестирования специалисты приобрели муку высшего сорта от популярных брендов: МясновЪ, Увелка, Французская штучка, Селяночка, С.Пудовъ, Мелькомбинат 3 и Пышечка.
Какой должна быть идеальная мука?
Определяющим фактором для муки высшего сорта является ее белизна. Эксперты отметили, что правильная мука должна быть чисто белой или слегка кремовой. Если же продукт имеет сероватый оттенок, это может указывать на наличие перемолотых оболочек зерен.
В ходе тестирования мука от брендов Мясновъ и Французская штучка не оправдала ожиданий: прибор белизномер выявил недостаточную белизну. Владимир Мартиросян, замдиректора НИИ хлебопекарной промышленности, отметил, что хотя отклонения были незначительными, это все же подтверждает наличие большего количества отрубянистых частиц в этих образцах. Остальные tested муки, напротив, значительно превосходили стандарты по показателю белизны.
Упругость и эластичность теста
Клейковина, или сложный белок, является важным параметром, определяющим качество муки. Для получения эластичного и воздушного теста содержание клейковины должно быть не менее 28%. По результатам экспертизы, единственной мукой, соответствующей этому критерию, оказалась С.Пудовъ. Остальные бренды, в том числе и Селяночка, продемонстрировали недостаточное ее содержание.
По словам Мартиросяна, это может свидетельствовать о том, что для переработки использовали зерно низшего качества. Также стоит отметить, что мука Мясновъ и Увелка оказалась не слишком свежей.
Рекомендации экспертов
По итогам программы НашПотребНадзор эксперты рекомендуют использовать муку С.Пудовъ для домашних кулинарных экспериментов. Остальные бренды вполне безопасны для использования, если они уже были куплены. Однако по результатам тестирования, если выпечка не получится сытной и пышной, возможно, причина в качестве муки, а не в рецепте или кулинарных навыках, сообщает источник.