Свиные уши становятся все более популярным ингредиентом для оригинальных блюд. Если вы решили поэкспериментировать и приготовить что-то необычное, стоит знать, как правильно подготовить этот продукт.
Этапы подготовки свиных ушей
- Замачивание: Для начала свиные уши нужно замочить в холодной воде на 1.5-2 часа, чтобы размягчить их и избавиться от ненужной грязи.
- Чистка: После замачивания уши тщательно моют, используя жесткую щетку или скребок — так можно удалить всю накопившуюся грязь.
- Удаление волос: Волоски, оставшиеся на ушах, выдергивают, а затем обжигают на конфорке, чтобы сделать поверхность гладкой.
Наконец, уши отваривают до полной готовности, опуская их в холодную воду. Когда она закипит, необходимо периодически снимать пену. Обычно этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Готовность можно проверить по консистенции: если ухо мягкое, как ваша мочка, значит, оно готово.
Рецепт жареных свиных ушей
Это простое, но неожиданно вкусное блюдо не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов. Вот что понадобится для его приготовления:
- Свиные уши — 200 г
- Аджика — 10 г
- Растительное масло — 20 мл
- Специи: хмели-сунели, кориандр, перец, соль, гвоздика, лавровый лист
- Зеленый укроп — 10 г
- Вода — 500 мл
Сначала подготовленные уши варят в кастрюле с холодной водой, доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и душистый перец. После варки уши откидывают на дуршлаг и дают немного остыть, а затем нарезают мелкой соломкой.
На сковороде нагревают растительное масло, выкладывают нарезанные уши, приправляют специями и обжаривают до золотистой корочки, периодически помешивая. В конце готовки можно добавить пару зубчиков чеснока и немного уксуса. Разводят аджику в 50 мл воды и вводят к ушам на сковороде, тщательно перемешивают и готовят еще 10 минут.
Перед подачей блюдо присыпают мелко нарезанным укропом. Приятного аппетита!
