Пельмени с говядиной — это не просто еда, это настоящая находка для гастрономов и ценителей доброй домашней кухни. Тонкое тесто обнимает сочную начинку из отборного мяса с легким привкусом лука и черного перца. Каждый пельмень — это маленькое чудо, созданное с душой и заботой.
Ингредиенты для идеальных пельменей
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г (около 3,5 стаканов)
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 200 мл (теплая, но не горячая)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. ложка (по желанию, для эластичности)
Для начинки (фарша):
- Говядина (мякоть, без жил) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (150 г)
- Вода или бульон — 50–70 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- По желанию: немного свиного жира или фарша (100 г) — для сочности
Как приготовить пельмени
1. Замес теста. В глубокой миске взбейте яйцо с солью, добавьте теплую воду и перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. После перемещения теста на рабочую поверхность, вымесите его около 8–10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Упакуйте в пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Не забывайте: тесто должно отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась, и оно стало легким в работе.
2. Приготовьте начинку. Пропустите говядину с луком через мясорубку. Добавьте в фарш соль, перец и немного холодной воды или бульона до достижения желаемой консистенции. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 10-15 минут.
3. Формирование пельменей. Разделите тесто на части и раскатайте одну из них в тонкий пласт. Вырежьте круги, положите в центр по ложке фарша, сложите и крепко защипите края. Можно использовать пельменницу для упрощения процесса.
4. Заморозка (по желанию). Разложите пельмени на доске с мукой и заморозьте их в течение 2-3 часов, а затем переведите в пакет для длительного хранения.
5. Варка. Доведите до кипения 3 литра воды с добавлением соли и лаврового листа. Опускайте пельмени в кипящую воду партиями и варите 5–7 минут после всплытия.
Идеи для подачи
Пельмени можно подавать по-разному:
- Со сливочным маслом и черным перцем
- Со сметаной
- С уксусом и луком
- Как пельменный суп с бульоном
Полезные советы:
- Смешивайте говядину со свининой для более сочной начинки.
- При раскатке теста используйте немного муки, чтобы избежать прилипания.
- В фарш можно добавить натертый мускатный орех или соевый соус для изысканного аромата.
