Красное вино уже давно зарекомендовало себя как классический спутник для шашлыка. По словам заместителя главы Роскачества Елены Саратцевой, для свиного шашлыка лучшим выбором станет сорт мерло, в то время как к баранине оптимально подать вино сорта саперави. Однако, если шашлык состоит из овощей или рыбы, предпочтение следует отдать белому вину.
Изменения в традициях
Традиционное представление о шашлыке постепенно меняется. Благодаря разнообразию ингредиентов,вместо стандартного мясного шашлыка все чаще готовят варианты из овощей или рыбы. "Сегодня шашлык, запеченный на открытом огне или гриле, прекрасно сочетается с белыми винами," — отмечает Саратцева в ходе Кавказского инвестиционного форума.
Выбор вина в зависимости от мяса
Сaratцева рекомендует придерживаться одного простого правила при выборе вина: чем тяжелее шашлык и интенсивнее соус, тем более кислым должно быть вино, чтобы сбалансировать его вкус. Например, к шашлыку из баранины лучше подавать саперави, а свиной шашлык прекрасно дополнит мерло. Если в блюде присутствуют специи, стоит выбрать более сладкое вино с ярким контрастом вкуса.
Необычные сочетания
Среди новинок на винном рынке выделяются оранжевые вина. Саратцева утверждает, что они отлично подойдут к шашлыку из индейки, в то время как для куриного шашлыка стоит рассмотреть более легкие органические вина. Кроме того, по данным Роскачества, площадь виноградников в Краснодарском крае за последние пять лет увеличилась на 10%, что свидетельствует о росте популярности местного виноделия.
