Традиционные ромовые бабы от известной кулинарки Дарьи Цвек
Ромовые бабы, знакомые многим с советских времен, вызывают теплые воспоминания о детстве. Несмотря на то, что этот рецепт отличается от классического ГОСТа, в нем сохранен тот самый дух, который запомнился многим поколениями.
Необходимые ингредиенты
- 250 г пшеничной муки
- 125 г теплого молока
- 3 желтка (яйца С1)
- 15 г прессованных дрожжей
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- Щепотка соли
- Ваниль по вкусу
- 30 г изюма
- Сироп для пропитки
- Помадка для глазировки
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов: Изюм лучше замочить с вечера в роме, коньяке или просто воде. В этом рецепте сложилась забавная ситуация: вместо рома была использована настойка из розовых лепестков.
2. Замес теста: Дрожжи следует растворить в теплом молоке с сахаром. Как только появится пузырчатая шапочка, смесь нужно соединить с мукой, добавить желтки, ваниль и тщательно замесить. В ручном или стационарном миксере это займет примерно 27 минут. Затем добавить растопленное масло и месить до получения гладкого теста.
3. Воскресенье теста: В окончательное тесто добавить изюм и тщательно вмешать. Поместить в смазанную маслом чашу, накрыть и оставить на 1,5 часа в теплом месте до увеличения вдвое. Далее разделить тесто на 1012 равных частей, сформировать шарики и уложить в формы, заполнив их на одну треть. Накрыть пленкой и оставить подниматься еще на 6090 минут.
Выпекание и пропитка
Когда заготовки поднимутся, смазать их белком и выпекать в разогретой духовке при 180C около 20 минут, ориентируясь на свою духовку. Извлеченные из формы бабы следует оставить остывать на решетке, накрыв полотенцем. Для пропитки подойдет сироп из воды, сахара, лимонного сока и апельсиновой цедры его нужно довести до кипения, остудить и аккуратно пропитать каждую бабу.