Исследователи из Национальной академии наук Беларуси представили инновационные продукты для вегетарианцев, основанные на пищевом люпине – новом растительном ингредиенте, который активно выращивается в республике.
Замена сои на люпин
Существующий выбор блюд на основе растительного белка в Беларуси ограничен, чаще всего в продаже можно встретить только пасты из нута и тофу. Основной причиной ситуации является высокая зависимость от импортных компонентов: ежегодно страна тратит почти $60 миллионов на сою и около $500 тысяч на нут, а спрос на вегетарианскую продукцию только растет. Младший научный сотрудник Ольга Чекун подчеркнула, что использование люпина может значительно уменьшить объемы импорта и при этом поддержать местное сельское хозяйство.
Новые продукты для питания
Научные работы привели к созданию двух новых блюд: постного паштета и двух видов вегетарианских котлет. Они отличаются интересным вкусом и составом: первый паштет по текстуре схож с нутовой пастой, а котлеты включают разнообразные ингредиенты. Одни из них готовятся с пшеном, морковью и луком, напоминая фалафель, а другие – с перловкой, грибами и овощами для более сытной версии.
Пищевой люпин, предложенный учеными, имеет минимальное содержание алкалоидов, что делает его безопасным. Для достижения этого разработана специальная технология обработки – сырье сначала вымачивают, а затем подвергают воздействию воздушно-озоновой смеси, которая разрушает нежелательные соединения, оставляя только полезные вещества.
Шаги к запуску производства
На данный момент проходит финальная стадия подготовки: отрабатываются рецептуры, оформляется техническая документация, ведутся переговоры с консервными заводами и производителями замороженных продуктов. В этом году планируется утвердить документы и начать пробное производство новинок. Рецепты уже опубликованы в методических рекомендациях, по которым столовые, кафе и другие заведения смогут готовить новые вегетарианские блюда, если пожелают.
Недавно информация о полезных разработках белорусских ученых вызвала интерес общественности – скоро страна может стать лидером в производстве уникальных растительных продуктов.
