Сыры с плесенью — это продукт, вызывающий горячие споры среди гурманов. Одни воспринимают его как суперфуд, другие же с опаской смотрят на грибковую составляющую. Специалисты Роскачества поделились информацией о том, кому стоит избегать этого деликатеса, и для кого он может стать полезным при разумном употреблении.
Что такое сыры с плесенью?
Сыры с плесенью не являются испорченными продуктами, а представляют собой результат контролируемого ферментирования с использованием безопасных грибковых культур. Существуют два основных типа: сыры с белой плесенью (такие как бри и камамбер), формирующие нежную корочку и кремовую текстуру, и сыры с голубой плесенью (рокфор, дорблю, горгонзола), где плесень проникает внутрь, образуя характерные прожилки.
В этих сырах содержится много полезных веществ: от 18 до 25 граммов белка на 100 граммов продукта, жиры варьируются от 20 до 35%, а также витамины B12, A, D, K2, минералы, такие как кальций, фосфор, цинк и селен. Умеренное потребление может поддерживать здоровье костей, работать в пользу сердечно-сосудистой и нервной систем, а также сопровождать улучшение пищеварения благодаря содержащимся в сыре ферментам.
Кому следует быть осторожнее?
Несмотря на множество полезных свойств, сыры с плесенью имеют свои противопоказания. Так, специалисты предупреждают, что людям с ослабленным иммунитетом, беременным женщинам и детям до пяти лет рекомендуется воздержаться от их потребления. Также следует исключить сыр из рациона при наличии аллергии на молочный белок или плесень, а при наличии гипертонии, заболеваний ЖКТ и нарушений липидного обмена — употреблять с осторожностью.
Качество сыра также имеет значение: он не должен иметь посторонних запахов и необычной плесени — такой как черная или ярко-зеленая, которая может свидетельствовать о низком качестве продукта. После вскрытия упаковки сыр лучше хранить в пергаменте при температуре от 2 до 6 градусов, желательно съесть в течение 3-7 дней.
Норма и лактоза
По рекомендациям Роскачества, безопасная норма для взрослого человека составляет 30-50 граммов в день и лучше использовать сыр в качестве дополнения к основному рациону. Если говорить о непереносимости лактозы, стоит учесть, что с процессом созревания количество лактозы в сыре снижается. Некоторые чувствительные люди могут переносить такие сыры, однако, эксперт рекомендует начинать с небольших доз и внимательно следить за реакцией организма.
