Для одних Новый год неразрывно связан с мандаринами и игристым, для других – с обязательными оливье и холодцом. Да и кто мог бы забыть заливное, ставшее неотъемлемым элементом зимних торжеств благодаря фильму «Ирония судьбы»?
Основу холодца и заливного составляет желатин. Для его получения необходимо длительное томление костей, предпочтительно говяжьих или свиных. В процессе приготовления промышленного желатина используются также кожа, сухожилия и связки, что усиливает его аминокислотный профиль.
Состав и польза желатина: что стоит знать
В ходе термической обработки выделяется коллаген – ключевой белок, которого в человеческом организме достаточно много. После фильтрации и сушки получается желатин, который в одной столовой ложке содержит около 15 граммов, что соответствует 13 граммам белка и 42 калориям. Главный плюс: в нем отсутствуют жиры и углеводы, что делает его нейтральным в плане влияния на уровень сахара в крови.
Тем не менее, в чистом виде его используют редко, в основном для народных рецептов, направленных на восстановление здоровья суставов и связок. Обычно желатин дополняют другими ингредиентами: белками из мяса или рыбы и углеводами из соков и пюре.
Что касается витаминов и минералов, их количество в желатине минимально, за исключением редких элементов, таких как медь и селен.
Мнения о пользе желатина для здоровья расходятся, в частности, из-за его небольшой присутствия в рационе. Исследования, однако, показывают, что желатин может благоприятно повлиять на состояние здоровья.
Например, имеется информация о том, что желатин, в сочетании с пробиотиками, может уменьшить симптомы хронической диареи. Также австралийское исследование показало, что добавление 15 граммов желатина в рацион с витамином С способствует усилению выработки коллагена.
Уникальный напиток с желатином
Чтобы приготовить напиток для профилактики суставов, накануне залейте 15 граммов желатина половиной стакана холодной воды. В термосе заварите 30 граммов ягод шиповника с стаканом воды температурой 60°C. Утром в желатин добавьте 130 мл настоя, чайную ложку лимонного сока и половину чайной ложки меда. Выпейте за 20 минут до завтрака.
Желатин также идеален для тех, кто хочет потерять вес: десерт из ягод на заменителе сахара может стать отличной альтернативой углеводам.
Дополнительно желатин способен снизить аппетит. Одно из исследований, опубликованных в The Journal of Nutrition, показало, что диета, основанная на желатине, приводит к большему подавлению аппетита, чем крем на основе казеина.
Хотя исследований о пользе желатина не так много, стоит делиться личным опытом. Как вы используете желатин для укрепления суставов?
