Горбуша – это доступная и любимая многими рыба из семейства лососевых. Неудивительно, что она находится на полках практически любого магазина и привлекает покупателей своей невысокой ценой.
Хотя в магазине можно найти готовое филе, самостоятельная разделка и чистка горбуши гораздо более выгодна. Кроме того, это позволит получить вкусные части головы, хвоста и плавников, которые идеальны для приготовления ухи или других рыбных супов. Поэтому знание правильных методов очистки горбуши окажется весьма полезным.
Подготовка к чистке
Чаще всего горбушу продают в замороженном виде. Для удобства очистки, опытные кулинары рекомендуют предварительно разморозить рыбу, но не до конца. Оптимально, если она будет в полуразмороженном состоянии. Для этого рыбу помещают в пакет и опускают в холодную воду на несколькими часов.
Одной из проблем, с которой можно столкнуться, является слизистая оболочка на теле рыбы. Чтобы избавиться от нее, стоит тщательно промыть тушку, затем обмакнуть пальцы в соль для лучшего сцепления. Альтернативно, можно натереть чешую солью и оставить на 10-15 минут, а потом тщательно смыть.
Очистка чешуи
Чистка чешуи горбуши – это простой процесс, поскольку она не плотно прилегает к коже. Для этого можно использовать специальный рыбный нож, обычный кухонный нож или даже терку для овощей. Многим хозяйкам терка кажется оптимальным вариантом: при использовании ей чешуя остается внутри и не разбрызгивается.
При очищении ножом нужно аккуратно проводить его против направления чешуи. Важно не давить слишком сильно, чтобы не повредить кожу. Если чешуя упрямо держится, достаточно ошпарить рыбу горячей водой для облегчения задачи.
Потрошение и разделка
Хотя горбуша обычно продается уже потрошенной, если попалась непотрошенная рыба, то чистка происходит следующим образом. Осторожно разрезают брюшко от головы до хвоста, извлекая внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, так как это может испортить вкус мяса. Если такая неприятность случилась, место сразу засыпают солью и промывают.
После удаления внутренностей необходимо отрезать голову, оставив около сантиметра от жабр. Опасайтесь слишком глубоких резов. После этого следует удалить жабры и глаза, что удобно делать с помощью ножниц. Хвост и плавники тоже удаляются, что оставляет отличный набор для приготовления ухи или других блюд с использованием рыбных остатков.
Если горбушу готовят на стейки, ее порезают на кусочки толщиной около 2 см. Для получения филе, аккуратно отделяют мясо от костей, начиная с разреза вдоль спины и пройдя по ребрам, чтобы максимально сохранить мясо.
