Павлова – это не просто торт, а настоящая кулинарная иконка, названная в честь великолепной балерины Анны Павловой. Этот воздушный десерт покоряет сердца не только своим вкусом, но и красотой. Сегодня предлагается не обычный вариант «Павловой», а авторский рецепт с лимонным курдом и ягодным соусом.
Ингредиенты для настоящего шедевра
Для лимонного курда:
Сливочное масло – 112 г
Куриные яйца – 4 шт.
Лимонная цедра – 2 ст. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Сахар – 50 г
Лимонный сок – 50 мл
Для меренги:
Яичный белок – 170 г
Сахар – 230 г
Кукурузный крахмал – 14 г
Вода – 45 мл
Для ягодного соуса:
Голубика – 200 г
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 100 мл
Для украшения:
Голубика – 100 г
Мята – 1/4 веточки
Поэтапное приготовление
Сначала займитесь лимонным курдом. Сливочное масло нарежьте кубиками и отложите в сторону. Белки отделите от желтков, поместив их в разные миски. Накройте белки пленкой и оставьте при комнатной температуре.
В миску с желтками добавьте лимонную цедру, соль, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и отправьте на водяную баню. Готовьте, постоянно помешивая, 12-14 минут до загустения. Постепенно добавляйте разделенное на части сливочное масло, дожидаясь его полного растворения. Оставьте массу остывать на 15 минут, затем накройте пленкой контактно и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Для приготовления меренги, взбейте белки до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, пока не получите устойчивую массу. Затем, продолжая взбивать, влейте воду и добавьте кукурузный крахмал. Взбивайте до крепких пиков.
Меренгу выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком, сформируйте круг диаметром 18 см и высотой 5-6 см. Сделайте углубление в центре. Выпекайте в разогретой до 95 градусов духовке 2 часа. Готовую меренгу снимите с коврика и оставьте остывать в приоткрытой духовке.
Приготовление ягодного соуса и сборка десерта
Пока меренга выпекается, займитесь соусом: в сотейнике соедините ягоды с сахаром и водой. Доведите до кипения и варите, мешая, около 10 минут. Протрите соус через сито и остудите.
Аккуратно переложите меренгу на сервировочное блюдо, заполните углубление лимонным курдом, добавьте ягоды и полейте ягодным соусом. Украсить десерт листьями мяты для пущей красоты!
Этот оригинальный десерт прекрасно сочетает хрустящую меренгу с кисло-сладким лимонным курдом, создавая незабываемый кулинарный опыт. Не забудьте подавать «Павлову» сразу после сборки, чтобы насладиться всем богатством текстур и вкусов!
