Каждый год дачники сталкиваются с одним и тем же вопросом: что делать с переросшими кабачками? Их часто оставляют до заморозков для хранения, но большинство все же предпочитают превращать их в закуску на зиму. Один из самых популярных способов - это кабачковое лечо. Главное правило: фрукт должен быть хорошо вызревшим. Чем старше кабачок, тем более интересный вкус и текстура получается у блюда.
Ингредиенты для кабачкового лечо
- Кабачки (без кожи и семян) — 2 кг
- Спелые помидоры — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Болгарский перец — 500 г
- Томатная паста — 350 г
- Уксус 9% — 1/2 стакана
- Растительное масло — 1 стакан
- Крупная соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 стакан
- Вода — 1 л
Этапы приготовления
В первую очередь нужно тщательно помыть и очистить все овощи. Кабачки нарезаются кубиками диаметром около 2 см, а перец и помидоры — произвольными кусками. Лук можно резать так, как вам нравится, но крупные кусочки придадут блюду особую яркость.
В подходящей кастрюле налить 1 литр воды, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Довести до кипения, после чего добавить нарезанные кабачки. Тушить на среднем огне в течение 40 минут.
Уксус здесь выполняет не только роль консерванта, но и помогает сохранить форму кабачков, не позволяя им превратиться в кашу. Он почти не заметен в готовом лечо.
После этого добавляют нарезанный перец и тушат еще 10 минут, затем вводят лук и также берут время — 10 минут. В завершение добавляются помидоры и томатная паста, варить нужно еще 10 минут. Если кроме перезрелого кабачка нет достаточного количества овощей, можно добавить немного молодых кабачков, нарезанных такими же большими кусками.
Готовую заготовку следует разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать. Оставлять для остывания при комнатной температуре, а хранить лучше в прохладном месте. В итоге закуска получается не только вкусной, но и здоровой, а текстуру кабачков сохранить удастся.
