Пасха — это не просто праздник, а момент, который трудно представить без восхитительного кулича. Александрийский кулич на топленом молоке выделяется на фоне других своим вкусом и ароматом. Его секрет заключается в приготовлении теста с использованием топленого молока и длительной ферментации, что придает ему неповторимую легкость и насыщенность.
Особенности приготовления
Хотя процесс не самый сложный, он потребует времени, особенно на расстойку теста:
- Подготовка теста — 10–12 часов (ночная ферментация)
- Формовка и расстойка — 2 часа
- Выпекание — 40–50 минут
- Остывание и украшение — 1 час
Итого, общее время составляет приблизительно 15 часов. Калорийность готового кулича — около 320–350 ккал на 100 г.
Ингредиенты для двух куличей
- Топленое молоко — 300 мл
- Сахар-песок — 250 г
- Сливочное масло — 120 г
- Яйца — 3 шт. (среднего размера)
- Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г живых)
- Ванильный сахар — 1 ст. ложка
- Пшеничная мука — 600–650 г
- Изюм — 120 г
- Щепотка соли
- Цедра 1 лимона
- Ром или коньяк для изюма — 50 мл
Приготовление шаг за шагом
Шаг 1: Вечерняя подготовка теста
- В теплое топленое молоко добавить дрожжи и немного сахара. Оставить на несколько минут до появления пены.
- В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванилином до легкой массы.
- Растопить и слегка охладить сливочное масло.
- Соединить тепло-молочную смесь с яичной и маслом, перемешать, добавляя просеянную муку до получения мягкого теста.
- Накрыть и оставить в холодильнике на 8–12 часов.
Шаг 2: Замачивание изюма
- Замочить изюм в воде на 10 минут, затем обсушить и погрузить в ром или коньяк.
Шаг 3: Формирование
- Достать тесто, дать его согреться, добавить изюм и лимонную цедру.
- Разделить на 2–3 части и разместить в смазанные формы, заполняя на треть.
- Оставить на 1,5–2 часа в теплом месте для поднятия.
Шаг 4: Выпекание
- Разогреть духовой шкаф до 170°C и выпекать куличи около 50 минут.
- Остудить на решетке.
Шаг 5: Глазурь и украшение
- Взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты.
- Покрыть глазурью остывшие куличи, украсить по желанию орехами или сухофруктами.
Александрийский кулич — это не просто сладость, а настоящий кулинарный шедевр, который сделает праздник незабываемым. Благодаря топленому молоку и времени, уделенному ферментации, он получается невероятно вкусным и ароматным. Перепробовав этот рецепт, хочется готовить его снова и снова!
