Этот рецепт с характерным французским акцентом не требует отдельной подготовки грибного соуса, что делает его особенно привлекательным для домашнего приготовления.
Ингредиенты
Для создания этого кулинарного шедевра понадобятся:
Говядина (500 г)
Красное вино (400 мл)
Мясной бульон (300 мл)
Шампиньоны (150 г)
Бекон (100 г)
Лук-шалот (5 шт.)
Морковь (1 шт.)
Чеснок (3 зубчика)
Петрушка (10 г)
Тимьян и чабрец (10 г)
Лавровый лист (1 шт.)
Томатная паста (1 ст. л.)
Оливковое масло и сливочное масло (по 1 ст. л.)
Чёрный молотый перец и соль (по вкусу)
Этапы приготовления
Начать стоит с выбора мяса: предпочтение отдать мягким частям, таким как лопатка или шея. Шампиньоны лучше всего брать мелкие, а шалот можно заменить на обычный репчатый лук. Как альтернатива бульону — овощной или просто кипяток.
Приготовьте бекон, нарезав его небольшими кусочками. Говядину тщательно вымойте и просушите, чтобы избежать тушения вместо жарки. Мясо нарезать средними кусками.
Очистите лук и морковь, нарежьте морковь брусочками, а шампиньоны вымойте и обсушите.
В кастрюле с толстым дном обжарьте бекон с добавлением оливкового и сливочного масла на среднем огне около 4 минут. Выньте бекон.
На оставшемся жире обжарьте говядину до румяной корочки, после чего верните её обратно к бекону.
Обжарьте овощи с грибами в той же кастрюле, а затем верните их назад к мясу, приправьте солью и перцем, добавьте муку и перемешайте.
Влейте вино и немного бульона так, чтобы мясо покрывалось едва наполовину. Выбор качественного вина здесь имеет особое значение!
Добавьте томатную пасту, раздавленный чеснок и лавровый лист, затем вмешайте обжаренные овощи.
Добавьте оставшийся бульон и завершите добавлением тимьяна и петрушки.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 2,5–3 часов. Подавайте с картофелем или рисом.
Приятного аппетита! Вариации томатной пасты могут включать свежие помидоры или кетчуп, ориентируйтесь на свои предпочтения при добавлении специй.
