В древние времена на Руси разнообразие приправ было весьма ограниченным. Хотя специи и привозили, их стоимость была достаточно высокой. Основными добавками к кулинарии служили те травы и коренья, что росли в огородах: горчица, хрен, разнообразные зелёные погостини. И в результате любви к хрену, за предыдущие века, не исчезли такие популярные приправы, как хренодер, также известная как хреновина — чуть пикантное угощение с чесноком и помидорами.
Как приготовить хреновину
Для начала потребуются свежие корни хрена: их нужно хорошо промыть, очистить и порезать на удобные кусочки. Следом подготовьте остальные ингредиенты: помидоры, чеснок, соль и добавки, о которых будет рассказано немного позже. Рекомендуется использовать мясистые и спелые сорта помидоров, лучше всего подойдут сливовидные. Чтобы хреновина достигла необходимой густоты, из помидоров следует удалить жидкость и семена. В среднем на 100 г очищенного корня хрена берётся такое же количество чеснока, 1 килограмм помидоров и около 15 г соли.
После подготовки всех ингредиентов наступает самый сложный этап. Хрен нужно измельчить так, чтобы избежать слёз. Рекомендуется использовать мощный блендер с закрытой крышкой, либо же помещать все ингредиенты в пластиковый пакет и завязывать его на мясорубке, чтобы избежать рассеивания резкого аромата. Сначала пропускаем хрен, затем чеснок и помидоры, которые «смывают» оставшийся хрен и чеснок. Для финального штриха добавьте соль. Если используется блендер, ингредиенты можно смешивать одновременно.
Хреновина очень быстро теряет свою остроту и аромат, что не даёт возможности хранить её долго, кроме того, многие добавляют сахар, если помидоры были слишком кислыми, но это влияет на срок хранения.
Что добавить в хреновину
Классической добавкой к хреновине служит острый перец чили, который обогащает её не только вкусом, но и остротой. Однако важно помнить, что чили содержит капсаицин, который может вызвать раздражение, в отличие от остроты хрена, что считается более безопасным.
Можно также использовать свежую зелень. Укроп здесь наилучший выбор, так как он не добавляет горечи, как это делает петрушка. Зелень можно прокрутить вместе с остальными ингредиентами или измельчить отдельно. Кроме этого, популярной добавкой становятся кислые яблоки, такие как антоновка, которые делают хреновину более нежной и мягкой. Их натирают на терке и добавляют в помидорную массу сразу же, чтобы избежать потемнения.
- Цедра и сок цитрусовых;
- Вяленые помидоры;
- Мелко смолотые грецкие орехи;
- Кисломолочные продукты (сократят срок хранения).
Запомните, что любые добавки могут значительно уменьшить срок хранения хреновины. Уксус поможет устранить эту проблему.
Чем полезна хреновина
Хреновина — это не только вкусно, но и полезно. Она улучшает аппетит и пищеварение, способствует обмену веществ и укрепляет иммунитет, особенно в сочетании с чесноком. Важно помнить, что хрен не переносит тепловой обработки: его вкусовые качества значительно снижаются, и жгучесть уходит.
Попробуйте хреновину с холодцом, варёной рыбой, добавьте в щи или намазывайте на хлеб. У нее масса способов применения, но не забывайте, хреновина очень мощная приправа!
